水,低粉,黃油,鹽,糖,大雞蛋,蛋黃,牛奶,香草籽,糖,黃油,玉米澱粉,咖啡濃縮液,白蘭地,白巧克力,Americolor色素
綜合評分 7.2
製作泡芙。水裏加黃油、鹽、糖。
加熱沸騰。
小火下倒入過篩的低粉。
刮刀拌勻,直到不見乾粉團。離火。
打散雞蛋。麪糊冷卻到常溫。
少量多次倒入雞蛋液,刮刀拌勻。越到最後越要留意蛋液的量,萬一少了,再加點蛋液,但是不要倒多。直到拌至提起刮刀,蛋麪糊自然下垂形成倒三角。
裝入裱花袋,擠出大中小三個size的泡芙。大泡芙稍微擠扁一點不然一烤長好高不好造型。手指蘸水,按平尖尖。
烤箱200度預熱。中層放入,轉180度烤35分鐘。小泡芙稍短一些。直到泡芙焦黃,體積不再變大。其過程始終不能開門。
烤完取出散熱冷卻。
製作醬料:牛奶煮沸
蛋黃加糖、玉米澱粉打散發白。
衝入牛奶,過篩後繼續加熱,攪拌糊化成卡仕達醬。
加入咖啡濃縮液和白蘭地調味。冰水中冷卻,並不時地打勻。
打發100g淡奶油拌入。這步驟可以不做。
裱花嘴擠入泡芙。
做淋面。白巧克力隔水加熱融化。
挑三份出來調色。建議色粉或者WILTON油性色素,不會油水分離。這步驟我偷懶了,順手拿水性的,成品粗糙。薄荷綠用綠色、白色和少許天藍調和
大的泡芙蘸紫色,中號薄荷綠,小號玫紅。
趁著巧克力沒有完全凝結,組裝,可以切掉一點點泡芙底子會更穩固。泡芙的間隙,電影裡用淡藍色奶油,底部也擠一圈奶油,我被虐死了就用了小糖珠了,華麗點,當真是宜春院花魁的華麗感。。。。
好!虐!心!