低筋麪粉,水,黃油,雞蛋,鹽,糖,牛奶,巧克力,蛋黃,砂糖,可可粉,麪粉,玉米澱粉,糖粉,牛奶,色素
綜合評分 9.0
黃油,鹽,糖一起放到水中煮開
趁熱把所有面粉倒進去,攪勻
繼續加熱,直到鍋裡的面能團在一起
麪糰冷卻後,逐次加入雞蛋(有可能用不完4個雞蛋,少量多次,麪糊應該達到的狀態請參考君之的基礎泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/21553/)
用裱花袋把麪糊擠在烤盤上,大,中,小三種,間距隔開
180度烤25-35分鐘,小的會熟的更快。或者可以先200度烤到泡芙膨脹,再降到180度烤到上色,中途不要開啟烤箱
烤好的泡芙在底上挖個洞,讓水汽散出去
再來做內餡兒,大致做法與奶黃餡兒,也就是卡仕達醬(custard)相同,只是加入了巧克力和可可粉
牛奶加入巧克力,加熱到巧克力融化
蛋黃中加入砂糖,麪粉,可可粉,玉米澱粉,攪拌到均勻順滑
把熱好的巧克力牛奶倒進上一步的蛋黃醬中,攪勻
倒回鍋裡繼續加熱,就會變巧克力醬了
給泡芙填餡兒
最後還有裝飾。糖粉加一點點牛奶調成厚重的漿糊狀(太稀了掛不住會流下來,顏色也會不夠飽和漂亮)
分別調成紫色,粉色和綠色(一點一點的加顏色,調到滿意為止,綠色中可以加一點點藍,會調出粉嫩的水綠色)
泡芙在糖漿裡蘸一下,小的粉色,中號的綠色,大的紫色
調一點淡黃色的糖漿裱上花紋
藍色糖漿做黏合劑,把泡芙從大到小摞起來
ok啦!
糖漿一定要黏稠,怕甜的就把巧克力內餡兒做的淡一點,但是裝飾糖漿太稀的話泡芙會摞不起來。。。你會心痛地看著它倒掉