水,低粉,黃油,鹽,糖,大雞蛋,蛋黃,牛奶,香草籽,糖,黃油,玉米澱粉,咖啡濃縮液,白蘭地,白巧克力,Americolor色素
綜合評分 7.2
布達佩斯花魁泡芙（自我調整版）
綜合評分 7.2
布達佩斯大酒店的花魁泡芙，美麗到獄卒也捨不得破壞。電影裡拍攝手法需要渲染，影片裡表達的做法我覺得未必能更好的呈現出實物，反而根據「官方」配方含糊不清的表述做出來的成品與電影展現的相去甚遠。比如巧克力內餡配方模糊，泡芙淋面過稀，交融流淌，乾燥後沒有光澤，吸收淋面和餡料水分後的泡芙扁塌塌。於是用常見的卡仕達衍生後作為餡料，巧克力調色做淋面。其實巧克力應該用油性或色粉調色的了，水性色素會造成一定的分離，表面還是略粗糙了。虐心啊！再也不做了。
用料
做法
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製作泡芙。水裏加黃油、鹽、糖。
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加熱沸騰。
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小火下倒入過篩的低粉。
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刮刀拌勻，直到不見乾粉團。離火。
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打散雞蛋。麪糊冷卻到常溫。
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少量多次倒入雞蛋液，刮刀拌勻。越到最後越要留意蛋液的量，萬一少了，再加點蛋液，但是不要倒多。直到拌至提起刮刀，蛋麪糊自然下垂形成倒三角。
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裝入裱花袋，擠出大中小三個size的泡芙。大泡芙稍微擠扁一點不然一烤長好高不好造型。手指蘸水，按平尖尖。
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烤箱200度預熱。中層放入，轉180度烤35分鐘。小泡芙稍短一些。直到泡芙焦黃，體積不再變大。其過程始終不能開門。
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烤完取出散熱冷卻。
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製作醬料：牛奶煮沸
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蛋黃加糖、玉米澱粉打散發白。
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衝入牛奶，過篩後繼續加熱，攪拌糊化成卡仕達醬。
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加入咖啡濃縮液和白蘭地調味。冰水中冷卻，並不時地打勻。
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打發100g淡奶油拌入。這步驟可以不做。
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裱花嘴擠入泡芙。
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做淋面。白巧克力隔水加熱融化。
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挑三份出來調色。建議色粉或者WILTON油性色素，不會油水分離。這步驟我偷懶了，順手拿水性的，成品粗糙。薄荷綠用綠色、白色和少許天藍調和
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大的泡芙蘸紫色，中號薄荷綠，小號玫紅。
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趁著巧克力沒有完全凝結，組裝，可以切掉一點點泡芙底子會更穩固。泡芙的間隙，電影裡用淡藍色奶油，底部也擠一圈奶油，我被虐死了就用了小糖珠了，華麗點，當真是宜春院花魁的華麗感。。。。
小貼士
好！虐！心！
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泡芙用料,低筋麪粉,水,黃油,糖/鹽,雞蛋,巧克力內餡用料,黑巧克力塊,牛奶,蛋黃,砂糖,可可粉,麪粉,玉米澱粉,糖霜配料,糖粉,牛奶,奶油,實用色素,實用香精,白色巧克力裝飾用料,白巧克力裱花筆
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