材料集合
蛋清蛋黃分開,蛋清要放在無水無油的乾淨容器中,並且容器大小要足夠打發蛋清
奶油乳酪放到微波爐解凍30秒左右,具體時間可以根據自家微波爐的情況來定。或者隔熱水軟化。
軟化之後的奶油乳酪用打蛋器攪拌順滑,加入蛋黃攪拌均勻,慢慢加入牛奶和玉米油。用打蛋器攪打幾分鐘,乳化。
嗯,瘋狂的攪打一會,不攪打這麼瘋狂也可以的,區別是蛋糕會矮一咪咪。
低粉和玉米澱粉混合,用打蛋器稍微拌勻,不必過篩
混合粉類和液體,這一步我有一個自己的小竅門,可以避免出現一群難搞的麪疙瘩。請注意看哦!先向粉類中加入少量液體,用打蛋器攪拌,不要害怕出筋,粉量很少,還有近一半的澱粉,沒那麼容易出筋的。
繼續新增液體,攪拌。到看不到乾粉的程度。
繼續新增少量液體,攪拌,狀態大概是還會出現紋路,但是又比較稀薄的樣子。然後就可以把剩下的液體全部倒進去了,這個時候是非常容易混勻的~混合好的乳酪液狀態是稀薄的,類似酸奶的質地。
蛋清分三次加入木糖醇,打發到出現小彎鉤的溼性發泡,預熱烤箱170度,電熱水壺燒熱水(或者提前備好熱水)。取三分之一蛋清和乳酪液混合,然後將混合物倒回蛋清盆中翻拌均勻。
六寸模具的活底取出包上油紙,拌好的麪糊從較高處倒入模具,然後在模具外面包上錫紙。震模幾次震出大氣泡。烤箱下層放烤盤,烤盤中注入熱水。中層放烤網,烤網上放蛋糕模。150度上下火60分鐘。
150度!!!150度!!!一定不要忘了調低溫度。這樣做是因為在開烤箱的瞬間溫度會散失20度左右,我們要用150度烤蛋糕,所以就得用170度預熱。嗯。注意觀察,等蛋糕上色滿意的時候就加蓋錫紙。
取出後放涼再脫模。因為乳酪蛋糕比較脆弱,所以我一般用脫模刀來完成。如果提前在模具內部塗油的話,出爐之後放涼就自動脫離側壁了,用手輔助就可以脫模。這張圖中的油紙就是包在活底上的油紙被我展開了,具體小貼士說。
冷藏之後更好吃哦!
活底蛋糕模特別容易髒,如果活底不是一個平平的板,就特別容易在卷邊裏面存髒東西。以前都是各種玩命的刷,牙籤摳,後來發現只要用油紙包住就可以了。也好脫模。 木糖醇甜度是白砂糖的80%,換成白砂糖的話要適當調整。這個量我覺得已經不是很甜,適合口味淡的長輩。