雞蛋,Philadelphia,牛奶,面粉,黃油,糖
綜合評分 8.6
輕乳酪蛋糕
綜合評分 8.1
適合風爐的輕乳酪，6寸＊2份
用料
做法
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雞蛋選擇小號的，如果是稍微大些的選擇4個，蛋白蛋黃分開，蛋白盆子保證無水無油
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牛奶黃油奶油乳酪放入盆中，底下放一盆熱水，隔水攪拌至黃油和乳酪融化
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黃油乳酪牛奶混合的糊糊
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如果糊糊溫度非常高，晾一下不熱了，加入蛋黃
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攪勻
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篩入低筋麪粉和玉米澱粉
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攪拌均勻
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把麪糊過篩兩次，保證細膩無疙瘩的麪糊
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蓋保鮮膜，冰箱冷藏麪糊15分鐘
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蛋白分3次加糖打至溼性泡
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麪糊有輕微的流動，提起打蛋鉤有大彎鉤，輕輕一碰就掉，這個狀態即可。
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模具是6寸橢圓模具，也可以用固底的6寸圓模，一樣的，必須是固底，活底不可以，選擇不粘的模具，如果是陽極的，側壁塗抹一層軟化黃油，底部鋪油紙。
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三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌攪勻
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再倒回蛋白中
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攪勻
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輕乳酪是選擇水浴法，盆中放一些溫水，放7成滿，水浴的模具，比蛋糕模具稍微大一些就行，不需要太大。
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風爐設定100度，烤一個小時
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然後不用開門取出蛋糕，原地設定160度10分鐘，此時自己盯著，約4-8分鐘左右，上色就差不多了，每個人烤箱都不同，上色時間也不同，以自己烤箱實際爲準。
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關掉風爐，不開門，悶10分鐘，然後用一個很薄的板子卡住門，一個小縫，慢慢接觸冷空氣，大約10-15分鐘吧，可以開門取出蛋糕
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放到架子上涼透，可以直接把蛋糕模具拿下來放架子上，不用帶水盆
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脫模，輕乳酪涼透後會整體縮小，這是正常的，整體縮小肯定會離模，搖晃一下，倒扣在手上
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放一個盤子在背面，然後立刻翻過來，這一步和上一步必須要快速完成
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放到盒子中，入冰箱冷藏幾個小時再吃，口感更佳
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成品，可以選擇各種模具
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成品
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成品
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成品
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成品
小貼士
配方可做6寸橢圓2個，或者6寸圓模2個，必須是固底模具，不可選擇活底模具。
所在的分類
相關食譜
蛋黃糊︰,奶油奶酪,黃油,牛奶,白砂糖,蛋黃,檸檬汁,低筋面粉,玉米澱粉,蛋白霜︰,蛋白,白砂糖,檸檬汁
綜合評分 7.8
雞蛋,奶油奶酪,黃油,淡奶油,低筋面粉,綿白糖
綜合評分 8.5
奶油乳酪,牛奶,淡奶油（可換成原味酸奶）,黃油,粟粉,糖,雞蛋
綜合評分 8.0
牛奶,奶油奶酪,蛋黃,蛋白,低粉,白砂糖
綜合評分 8.8
脫水酸奶,雞蛋,其中,蛋白,蛋黃,酸奶1,酸奶2,低粉,砂糖,香草精祛蛋味
綜合評分 8.4
低筋面粉,玉米澱粉,牛奶或淡奶油,雞蛋,奶油芝士,無鹽黃油,細砂糖
綜合評分 9.5
奶油奶酪,綿白糖,玉米粉,低粉,鮮奶油,檸檬汁,蛋黃,蛋白霜材料︰,蛋白,綿白糖,輔料︰,葡萄干,朗姆酒
綜合評分 9.6
奶油乳酪,細砂糖,檸檬,淡奶油,無鹽黃油,香草莢,普通雞蛋3個,玉米澱粉,低筋面粉,杏仁粒（去薄衣，碎成綠豆粒大小）,鹽
綜合評分 7.1
奶油奶酪,牛奶,低筋面粉,玉米澱粉,蛋黃,黃油,蛋白,細砂糖,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.8