北豆腐,味噌醬,鮮檸檬汁或白醋,蘋果醋,橄欖油,水,營養酵母粉（nutritional yeast flake）,牛至草（oregano）或混合意式香料（選用）,蒜粉或鮮蒜末,鹽,黑胡椒,紅辣椒（選用）
綜合評分 9.1
【健康三餐】豆腐素「乳酪」
綜合評分 9.1
素食者相對比較容易缺乏蛋白質和維生素B12，這個豆腐「乳酪」都包括了，祕訣就是用到了味增和營養酵母粉（nutritional yeast flake）。 經過一晚上的醃製，豆腐已經變成了乳酪的口感。 這次的做法是西式口味，很好吃，搭配白灼的蔬菜特別合適。 下次再繼續研究中式口味的。 給大家介紹一下在美國素食界非常流行的營養酵母粉（nutritional yeast flake），主要是用來代替乳酪製品。單吃起來像是帕瑪森乳酪的味道，撒在面、沙拉、爆米花上特別好吃，又吃到了乳酪味又沒負擔。 素乳酪味爆米花食譜：https://www.xiachufang.com/recipe/100572655/ 以下摘自網路介紹 增加菜餚等食物美味的同時補充身體營養。 ----含有豐富B族維生素； ----味道鮮美 -----素食，全素者適合 ---- 無糖 ----無奶 ----無麩質 ----無人工新增劑 ----猶太認證 ----非轉基因 含豐富維他命 B 群及胺基酸，有助改善疲勞、皮膚、頭髮、指甲質素，提升抗壓、消化能力、增加食慾。尤其素食者飲食當中容易缺乏 B12，B12 能夠減低體內同半胱胺酸濃度，減低動脈硬化的機會Nutritional yeast代替食譜上的芝士,亦可加入牛奶、豆漿。 方子改自Green Evi 營養酵母粉我用的Bragg的Nutritional Yeast Seasoning ，中國某寶上可以買到，注意：不是啤酒酵母粉、不是做麪包的乾酵母粉！！ 美國在賣有機食品的超市烘焙區。
用料
做法
-
圖中為營養酵母粉
-
準備工作：壓出豆腐裡的多餘水分。把豆腐放在漏水的洗菜籃子上，上面鋪一張廚房紙，壓上重物至少1小時。
-
準備醬料。把調料裡所有東西混合在一起拌勻。
-
-
把已經去除掉多餘水分的豆腐，切小塊，和醬料混合勻，放在密封容器裡或密封口袋裏搖勻，冷藏過夜。（至少醃8小時後）
小貼士
1，豆腐不要用那種豆腐腦似的軟軟的豆腐，要硬實點。 2，冷藏2天后味道更好，做好的豆腐，表面淋一些橄欖油，可以冷藏密封儲存2-3個禮拜。 3，如果加入新鮮香草碎更好。口味可以根據喜好調整，羅勒、迷迭香的都可以往裏放。 4，調料比較隨意，可以根據手頭材料調整。
所在的分類
相關食譜
紫甘藍,白洋蔥,蒜,蘋果醋,白醋,fig balsamic(沒有可省略),魚露,海鹽和黑胡椒粉,橄欖油,原味酸奶或開菲爾酸奶,糖（選用）,香菜
綜合評分 8.8
牛奶,燕麥粒
綜合評分 9.8
北非小米,海鹽,咖哩粉,孜然粉,葡萄乾,開水,橄欖油,豌豆,紅甜椒,烤過的腰果,白洋蔥或小香蔥,檸檬汁或白醋,海鹽和黑胡椒粉
綜合評分 7.9
瘦牛肉餡（我用94%lean那種）,紅甜椒,紅洋蔥,西紅柿,南瓜,紅薯,無鹽番茄膏,牛肉高湯或水,辣椒粉（chili powder),海鹽,卡宴辣椒粉(cayenne pepper),幹牛至（dried oregano）,芫荽粉（ground coriander）,香葉,西葫蘆
綜合評分 8.7
大號雞蛋（室溫）,熟透的皮帶黑點的香蕉,熟南瓜泥,蜂蜜(選用）,全麥粉,燕麥粉（oat flour）（見貼士1）,肉桂粉或南瓜派粉（pumpkin pie spice）,無鋁泡打粉,小蘇打粉,細海鹽或喜馬拉雅粉鹽,熟栗子,烤香的核桃（選用）,南瓜籽
綜合評分 7.7
大號雞蛋,嫩菠菜,口蘑,菲達乳酪（feta cheese）或營養酵母粉,洋蔥,蒜片,椰子油,薑黃粉（turmeric）,歐芹,迷迭香或百里香或牛至草
綜合評分 7.9
大號雞蛋,嫩菠菜,口蘑,菲達乳酪（feta cheese）或營養酵母粉,洋蔥,蒜片,椰子油,薑黃粉（turmeric）,歐芹,迷迭香或百里香或牛至草
綜合評分 7.4
雞肉餡,生菜,蒜,小蔥,姜,胡蘿蔔或紅甜椒,醬油,咖哩粉,海鹽和黑胡椒,芹菜,魚露,幹羅勒
綜合評分 7.2
雞肉餡,生菜,蒜,小蔥,姜,胡蘿蔔或紅甜椒,醬油,咖哩粉,海鹽和黑胡椒,芹菜,魚露,幹羅勒
綜合評分 7.4