鮮肉月餅
綜合評分 7.9
【鮮肉月餅】
綜合評分 8.1
熱乎乎的鮮肉月餅裝在褐色的紙袋裏，油慢慢印出，迫不及待咬上一大口，酥皮粘在嘴邊，肉餡飽滿油汪汪，又有嚼勁，我恨不得天天都吃。
用料
做法
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肉餡：200g肉糜中倒入2勺生抽、1勺老抽、3g白砂糖和少許白胡椒粉，攪拌過程中分3次加入50g清水，持續攪拌至肉糜變得有粘稠感即可，放置一邊備用。
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油酥：150g中筋麪粉加入75g食用油，順時針揉搓至表面光滑，蓋上保鮮膜常溫醒發40分鐘。
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油皮：將200g中筋麪粉、50g食用油、80g水和12g白砂糖一同放入碗中，順時針攪拌成絮狀。取出放在案板上，揉搓成較為光滑的麪糰，覆上保鮮膜常溫醒面40分鐘。
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包酥：醒好的餅皮擀成厚約0.5cm的長方形，將醒好的油酥平鋪按壓在餅皮中間，上下對疊包住油酥，再擀平成長方形捲起，切成40g大小的等份。（讀不懂的話看視訊，很清楚~）
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把切好的餅皮團略微擀平，包入餡料。收口朝下，放在墊了油紙的烤盤中，表面刷上薄薄一層蛋液，等蛋液完全乾透後戳上印章。
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烤箱170度預熱15分鐘，送入月餅烤25分鐘左右，期間觀察表面狀態，以表皮微裂狀態為最佳。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
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綜合評分 7.6
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
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綜合評分 7.1
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
油皮,麪粉(風箏),豬油,溫水(不同麪粉吸水量不同),白砂糖,油酥 麪粉,豬油,肉餡,肉糜7瘦3肥,料酒,糖,鹽,生抽,老抽,蠔油,麻油,胡椒粉,蔥碎,薑末
綜合評分 7.3
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 7.1
豬肉（選三肥七瘦）,雞蛋,蔥花,薑末,蒜蓉,胡椒粉,白砂糖,生抽,蠔油,料酒,食用油,麪粉（中筋麪粉）,豬油,水,細砂糖,鹽,麪粉（中筋麪粉）,豬油,細砂糖
綜合評分 8.9