做法

• #玫瑰普洱奶茶

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  普洱茶、玫瑰用溫水沖洗一下，放入鍋中

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  加水煮開，燜5min

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  加入牛奶和糖

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  小火煮開

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  過濾後加入玫瑰花醬或糖漿，攪拌均勻

• #原味奶蓋 奶蓋原料放攪拌盆中混合均勻，打發至5～6分發，即打發時剛出現紋路且滴落的紋路又很快融合。由於加了牛奶沒那麼容易打發過，可以使用電動打蛋器，低速打發，並結合滴落狀態觀察！（一般在兩分鐘以內） 如果你的茶底是溫熱的可以用蛋抽稍微多攪拌幾下。

• #打發狀態 裝置、原料、用量不同耗時不同，【請大家注意小視訊中的狀態，不要只看時間】 實驗操作配置：藍風車淡奶油80g 聖牧純牛奶20g（以上均剛從冰箱取出）安佳全脂奶粉10g 太古糖粉6g 紫薯粉0.5g（只是爲了看得清楚點）Kenwood Kmix電動打蛋器（全程1檔打發 機器功率350W 共5檔）

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  1分20秒左右 打發時初有紋路，滴落的奶油開始有堆疊性 奶蓋初步形成

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  1分50秒左右 打發時可見明顯紋路 滴落時連續性變差 紋路消失得慢 用此配方打發的奶蓋的完全狀態 再繼續用電動打發就要過了（但我們還是繼續實驗看狀態）

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  2分20秒 出現了有些人所謂的「顆粒感」 （周圍一圈比較明顯） ，這其實已經水油分離了呀！這個時候口感還湊活，但是已經不好看了。像這樣的狀態會維持1、2分纔會明顯水油分離，所以有人會一直打發到徹底出「渣」

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  步驟9～步驟10之間的狀態來做奶蓋口感都是比較好的。由於有牛奶，配方量又較小 ，打發的時候看起來比較稀是正常的，而倒出來的時候就覺得是有厚度的了。我覺得軟一點的奶蓋纔好喝，打發硬了不僅表面不平整不好看，入口也有容易感覺膩。

• 又嘗試了一種打發的方法 ，可以不加奶粉，狀態也容易判斷，上一種方法不成功的可以試試這種： 先80g奶油加糖粉低速打發至出現紋路（我花了40s左右），再加入20g牛奶繼續低速打發至步驟10的狀態即可，時間與上一種差異不大，一共1分50秒左右。

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  大家還可以嘗試一下鹹芝士奶蓋配玫瑰普洱奶茶，超好喝

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  鹹芝士奶蓋 用料：淡奶油70g、全脂牛奶20g、奶油乳酪15g、芝士粉5g、（或者50g全用奶油乳酪也可以～）糖粉6g、玫瑰鹽0.5g 做法：奶油乳酪、芝士粉、牛奶先微波加熱至固體融化，放涼後，於其餘原料一起打發到上述狀態

• #為什麼要自己做奶蓋 絕大部分的奶茶鋪的奶蓋都是用奶油（植脂 動物性都有）、牛奶、奶蓋粉混合打發而成的。而奶蓋粉是什麼呢？它多為氫化植物油、香精、糖、增稠劑、穩定劑、乳化劑按一定比例調配的混合物。

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  奶蓋粉配料表 ，你們還想喝嘛

• 即使有的店宣稱都用的是「紐西蘭進口奶油」，你看到他做了嗎？到底加沒加奶蓋粉你知道嗎？每次不都是拿一桶現成打好的奶蓋給你倒的嘛……

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  像tb店家這樣一本正經的胡說八道，我是拒絕的

• 製作美味的奶蓋需要的不是奶蓋粉，而是優質的原料和恰當的打發方法，希望大家都能做出自己喜歡的奶蓋飲料～