排骨,小蔥,白芝麻,老恆和蔥姜料酒,老恆和鮮上鮮醬油,老恆和玫瑰米醋,番茄醬,白糖
綜合評分 8.2
肋排洗淨切段,用料酒生抽耗油拌勻,醃製,如果口味重,可以放少許鹽,醃製時間視情況而定,最好醃製半小時以上。 醃製好後,熱鍋燒油,放幾片姜,將醃製好的排骨瀝乾倒進燒熱的油鍋炸(油要多,超過排骨)
排骨要炸很久,炸到金黃脫骨(不確定可以嘗一塊,咬的動,能脫骨就行),盛出備用。 剩的油倒出一部分,留少許底油
小火,將適量白糖倒入油鍋(最好用綿白糖,顆粒細容易化),一定要小火,然後不停的翻炒,保證糖融化不糊,不粘鍋底;
糖色變黃後,加入適量生抽老抽醋(當時醃製排骨的汁可以一起倒入)倒入後不停的翻炒,可以把火開大一點,熬製成濃稠的糖漿,自己試試糖醋味道是否合適
火開最小,將炸好的排骨倒入,和糖漿一起翻炒,將糖漿均勻裹在排骨上,裝盤出鍋
排骨一定是油炸,纔會酥軟,如果覺得不健康油膩,可以水煮以後稍微過一下油