好料理

Morning Glory快手面包丨健康·三餐

綜合評分 8.6
Quick Bread系列。 由 Morning Glory muffin改成的健康版 Morning Glory quick bread， 使用了全麥、燕麥和杏仁粉，甜度都由天然食物提供。 名副其實地把蔬果園全部裝進來的一款快手面包，香氣豐富，口感軟糯耐嚼，每咬一口都有驚喜。 攪拌時，聞著香蕉泥、蘋果泥、胡蘿蔔泥、橙皮屑、檸檬汁混合果香，幸福得像徜徉在花園裏的蜜蜂。 早上吃一片，混合的果香讓人莫名地開心，各種營養素也齊全，搭配一杯豆漿、咖啡、牛奶，簡單不失健康。 甜度不高，微甜，主要來自葡萄乾，相當於甜饅頭的程度，適合平時習慣少糖的廚友。 愛吃甜口的話，可以適量增加蜂蜜或紅糖。 不愛吃果蔬的小朋友一定也喜歡。 ——————————— 我有個習慣，喜歡瞭解每種食物背後的歷史故事。 為什麼叫 Morning Glory勾起了我的好奇心。 上網查了一下，原來這個馬芬可以追溯回上世紀70年代。 在美國的Nantucket（南塔科特），有一家 Morning Glory Cafe（1978-1994） ，主廚Pam McKinstry發明了這款早餐馬芬， 非常受歡迎。 1981年， Gourmet Magazine刊登了這款馬芬的食譜， 並且在1991年入選過去50年中 Gourmet Magazine前25名最受歡迎的食譜。 附上最初的版本連結，大家感興趣的話可以參考：https://www.cookstr.com/Muffin-Recipes/The-Original-Morning-Glory-Muffin ———————————— 【計量單位】 標準烘焙量杯、量勺單位 1杯  = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） ————————————— 【所用模具】：8*4inch（20*10釐米）吐司模或標準馬芬模具 【自磨麪粉方法】：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建議先看一遍有關【原理知識】， 同時，有任何問題或做後不成功，裏面都有詳細說明：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 更多健康快手面包請見：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 歡迎大家關注 微信公眾號：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

做法

  • Morning Glory快手面包丨健康·三餐的做法 步骤1

    【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐裡高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。 拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些 如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因為加熱過了，更香甜。 香蕉是否熟透對成品的溼潤對有影響，最好的是熟到用勺子或叉子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。

  • 烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。 模具墊烘焙紙備用（方便脫模時表面材料不散落）。

  • 在中碗裡，混合所有乾性材料，拌勻備用。

  • Morning Glory快手面包丨健康·三餐的做法 步骤4

    【準備食材】 熟透的香蕉壓成香蕉泥備用； 胡蘿蔔擦細渣或細絲備用（用的如中擦板最細的部分）； 蘋果帶皮擦細絲或用刀剁成果泥； 橙子搓橙皮屑，只要橙皮黃色部分，不要白色部分； 檸檬榨汁備用。

  • 在攪拌盆裏混合步驟3中的所有食材，加入雞蛋、蘋果泥、香草精，拌勻。

  • 把準備好的粉類混合物倒入步驟5中，切割式拌到剛還剩一些乾粉，加入葡萄乾、椰絲、核桃，繼續切割式拌勻到剛剛看不見乾粉即可，切記不要過度攪拌。

  • 麪糊狀態較粘稠，把麪糊倒入模具，表面略抹平。 在表面撒上薄薄一層椰絲和葵花籽，用手輕輕按壓實。

  • Morning Glory快手面包丨健康·三餐的做法 步骤8

    放入烤箱，烤45-55分鐘，牙籤插入麪包中心部分後能幹淨帶出。

  • Morning Glory快手面包丨健康·三餐的做法 步骤9

    拿出烤箱後，把模具放在烤架上，讓麪包在模具繼續放涼5分鐘，然後拎著油紙拿出麪包，放烤架上徹底放涼，大概1小時，再切片。 密封冷藏儲存3-5天，或切片冷凍儲存。 （不徹底放涼，麪包裏面會像沒熟） 吃時用微波爐稍微加熱，便會恢復鬆軟。

  • Morning Glory快手面包丨健康·三餐的做法 步骤10

    失敗案例：如圖中這種組織緊密、溼粘，好像沒烤熟，90%都是攪拌過度造成的。

小貼士

1，香蕉泥最佳狀態是用大勺子一壓很輕鬆就成泥，不用使勁按壓，但是又能成泥狀。 如果一壓香蕉成出水，說明太熟太熟了，這樣做出的麪糊會很稀，要適當加些麪粉。 如果不夠熟，怎麼壓還都是大塊，這樣做出的麪糊會太稠，適當加些牛奶等液體調節。 不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。 2，用中粉代替全麥粉，口感會更柔和一些。中粉吸水量低，注意調整液體量。 3，Morning glory麪包還有一個經典食材搭配是菠蘿，這次我手頭沒有就沒放。可以在混合蔬果泥時再加半杯-1杯的菠蘿小碎塊（crushed pineapple）。果香更濃郁。 4，新鮮果蔬多的麪包需要注意的一點是，個人所用的果蔬即使重量一樣，但根據新鮮度或品種不同，水分含量難免有差異，所以要注意適當調節麪糊乾溼度。麪糊不是特誇張的幹（乾粉都拌不進去）或特誇張的稀，都是可以接受的範圍，只是口感會有乾溼軟硬的差別。 5，蘋果選用皮薄、脆甜的品種最好。 【關於A油能不能用B油代替的問題】 油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。 固體油之間可以互換，但味道會有區別，口感外形略有區別。。 液體油之間可以互換

所在的分類

相關食譜

Morning Glory快手面包丨健康·三餐
快手早餐
全麥麪粉,杏仁粉（almond flour）,燕麥片（即食非即食的都可以）,小蘇打粉,無鋁泡打粉,細的海鹽,肉桂粉,生薑粉或鮮薑末,生胡蘿蔔,蘋果,熟透的皮帶黑點的香蕉,大號雞蛋（室溫）,無糖蘋果泥（apple sauce）,檸檬汁,橙皮屑,無糖椰絲,葡萄乾,核桃（生的或烤熟的都可以）,香草精,無糖椰絲,葵花籽
綜合評分 8.6
巧克力西葫蘆快手面包丨健康·三餐
麪包
全麥粉,無糖可可粉,無鋁泡打粉,小蘇打粉,細的海鹽,大號雞蛋（室溫）,熟透的皮佈滿黑點的香蕉,無糖原味酸奶\希臘酸奶（室溫最好）,香草精或香草粉,西葫蘆,黑巧克力豆\苦甜巧克力豆
綜合評分 7.1
櫻桃燕麥快手面包丨健康·三餐
西式早餐
全麥麪粉,燕麥片（old-fashioned oats）,肉桂粉,小蘇打粉,無鋁泡打粉,細海鹽,大號雞蛋（室溫）,蜂蜜,無糖原味酸奶（室溫）,無糖蘋果泥,櫻桃,生或烤過的杏仁
綜合評分 7.6
北非小米咖哩沙拉丨健康·三餐
快手菜
北非小米,海鹽,咖哩粉,孜然粉,葡萄乾,開水,橄欖油,豌豆,紅甜椒,烤過的腰果,白洋蔥或小香蔥,檸檬汁或白醋,海鹽和黑胡椒粉
綜合評分 7.9
紫甘藍沙拉丨健康·三餐
沙拉
紫甘藍,白洋蔥,蒜,蘋果醋,白醋,fig balsamic(沒有可省略),魚露,海鹽和黑胡椒粉,橄欖油,原味酸奶或開菲爾酸奶,糖（選用）,香菜
綜合評分 8.8
蜂蜜核桃燕麥早餐棒丨健康·三餐
快手早餐
全麥麪粉,燕麥片（old-fashioned oats）,肉桂粉,無鋁泡打粉,細的海鹽,全脂牛奶（室溫）,熟透的皮帶黑點的香蕉,蜂蜜或楓糖漿,椰子油,大號雞蛋（室溫）,香草精,山核桃碎（pecan）
綜合評分 7.0
蘋果燕麥布丁丨健康·三餐
早餐
熟透的皮帶黑點的香蕉,大號雞蛋,全脂牛奶（室溫）,燕麥片（old-fashioned oats）,紅糖,奇亞籽,亞麻籽粉,肉桂粉,無鋁泡打粉,細的海鹽,檸檬皮屑,香草粉或香草精,葡萄乾,生或熟的核桃（切大塊）,蘋果
綜合評分 7.7
【健康三餐】秋日慄香南瓜全麥快手面包
麪包
大號雞蛋（室溫）,熟透的皮帶黑點的香蕉,熟南瓜泥,蜂蜜(選用）,全麥粉,燕麥粉（oat flour）（見貼士1）,肉桂粉或南瓜派粉（pumpkin pie spice）,無鋁泡打粉,小蘇打粉,細海鹽或喜馬拉雅粉鹽,熟栗子,烤香的核桃（選用）,南瓜籽
綜合評分 7.7
【健康三餐】南瓜紅薯牛肉Goulash
家常菜
瘦牛肉餡（我用94%lean那種）,紅甜椒,紅洋蔥,西紅柿,南瓜,紅薯,無鹽番茄膏,牛肉高湯或水,辣椒粉（chili powder),海鹽,卡宴辣椒粉(cayenne pepper),幹牛至（dried oregano）,芫荽粉（ground coriander）,香葉,西葫蘆
綜合評分 8.7
【健康三餐】牛奶鋼切燕麥粥附多種口味
早餐
牛奶,燕麥粒
綜合評分 9.8