做法

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  要用無核葡萄，以免影響口感。這次用到的是山姆會員商店的新疆火焰無核葡萄。

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  #塔皮的製作： 檸檬洗淨，刨絲刀刨下外皮，只取最外面黃色部分果皮，不要刨到白色部分。

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  將塔皮原料A倒入料理機（粉類不需要過篩），將冷凍黃油切塊，加入進去，啟動料理機，變成粉包油的細面顆粒（如圖右顯示），不要攪碎時間太長，以免混合過度影響塔皮酥脆口感。

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  加入蛋黃和檸檬皮屑，繼續攪碎，成溼潤大顆粒狀就要停止（圖右狀態）。

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  簡單揉成團，用保鮮袋包裹，冷藏半個小時以上。（著急可以放冷凍，但注意不要凍硬）

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  取出麪糰，擀成3mm厚度的面片（用帶限位圈的擀麪杖會擀出均勻厚度的麪皮，沒有的話就憑感覺吧）將麪皮放在模具上，把中心向下壓，然後用擀麪杖在模具上滾一下，壓掉多餘塔皮，輕輕整形麪皮貼合模具。

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  將塔底用叉子多扎一些小孔，防止烘烤的時候受熱鼓起（如果有烘焙的重石也可以壓在塔上）。烤箱180°烘烤15分鐘左右，至塔皮邊緣上色。 放涼備用。

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  #慕思林奶油醬製作： 黃油需要預先軟化到用手指能輕鬆戳洞的程度。

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  將蛋黃和一半的砂糖用蛋抽攪拌均勻，篩入麪粉，混合均勻備用。

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  另外一半砂糖加入牛奶中，小火煮沸，快速衝入上一步的麪糊中，一邊衝一邊用蛋抽攪拌均勻。

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  將上一步得到的水粉液倒回奶鍋中，小火進行加熱。直到中心冒氣泡，變成稀奶醬的狀態，馬上離火，放入冰水中降溫。等奶醬冷卻到20°左右就可以進行下一步了。 因為分量小，加熱的過程會很快，到了狀態就要立刻離火，不然會變得濃稠難以攪動。

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  分兩次加入軟化黃油，用打蛋器進行打發，到出現紋路的狀態就可以了。 慕思林奶油醬完成。

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  將慕思林奶油醬塗抹到烤好的塔上。

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  葡萄一切為二，螺旋狀擺入即可。