做法

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  把烤模底部和四周鋪上烘焙紙  （步驟2-4是底部紙的裁法，固底活底通用的，而有現成圓形烘焙紙的同學可以不看）

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  裁一張比底盤差大一些的烘焙紙

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  把紙沿中間對著再對摺，成圖中所示 ，找到底盤的圓心，把對摺後的烘焙紙的90度直角尖對準圓心，沿烤盤邊剪成扇形

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  展開就是一個圓形啦~

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  把蛋清和蛋白分離

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  打發蛋白，打到成圖中魚眼狀時加入1/3的細砂糖

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  達到如圖所示的細小的泡泡時再加1/3的細砂糖

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  成溼性發泡時加入最後的1/3細砂糖 注意：如果是用廚師機打發 底部和四周有時會形成死角打發不到 要用攪拌刀把底部和四周的蛋白翻到中間來

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  打到如圖中那樣，有個小尖角，形成乾性發泡就可以了

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  一顆一顆的加入蛋黃 每顆打發20秒~30秒

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  打發好就是醬紫

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  分2-3次篩入麪粉 翻拌均勻後加下一次 注意不要轉圈式的攪拌，那樣容易消泡

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  最後就是醬紫滴~

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  把黃油和牛奶入微波爐中火加熱80-90秒

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  取出之後加入朗姆酒

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  分2-3次篩入可可粉  每次至攪拌均勻再篩入下一份 想要顏色或深或淺，可可粉的量自己控制，我用的是32克的

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  最後攪拌至順滑無顆粒

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  可可放至3-5分鐘之後分三次加入麪糊中 注意手法還是不能劃圈

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  攪拌好的麪糊是這個顏色

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  把麪糊從高處倒入模具

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  烤箱170℃  40-50分鐘 具體時間要結合自家烤箱來的~

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  蛋糕出爐後從高處摔一下 振出裏面的熱氣，然後倒扣直至變涼，輕鬆脫模

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  噹噹噹當~ 做的棋格慕斯蛋糕，看著不錯吧？