梭子蟹,糯米,蝦仁,玉米,甜豆,胡蘿蔔,臘腸,荷葉,鹽,味精,食用油,芝麻油
綜合評分 7.9
【頭媽廚房41】荷蟹珍珠飯
綜合評分 7.9
今天這道荷蟹珍珠飯的賣相絕對好，味道也相當不錯，做法也不難。只是有一種材料比較難買到，那就是荷葉。我是走了三條街，纔在市場的雜貨店裏買到一整張的幹荷葉。 要找到新鮮的荷葉恐怕是不易的。荷葉通常都不擺在外面賣的，大點的農貿市場裡，賣油鹽醬醋和香菇等日雜乾貨的店裏可以問問，一張一塊錢。挑選荷葉儘量選大的，無破損的比較好。我爸開了一輩子這樣的雜貨鋪，所以我比較清楚什麼樣的店裏有得賣，以及該如何挑選。
用料
做法
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1、荷葉用溫水浸泡，直至柔軟。 2、適量糯米用水浸泡，至少浸泡1小時，泡得越久蒸煮得越快越軟。 3、備好玉米粒、甜豆粒（豌豆也可）、胡蘿蔔粒、蝦仁（如果是幹蝦仁可提前浸泡）、臘腸粒（火腿也可）。 4、梭子蟹挑選肥大膏多的，洗淨剝殼後，對切成兩半。
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5、將泡好的糯米和步驟3中的食材混合，加鹽、味精、食用油和少量芝麻油攪拌均勻。 6、拿一個大碗，將浸泡過的荷葉攤開平放在碗上，倒入攪拌均勻的糯米飯，最後將梭子蟹埋入糯米中。這樣可讓螃蟹的湯汁滲入糯米飯中，增加飯的香味和鮮味。 7、將荷葉包好糯米飯後上鍋蒸。至少蒸半小時，喜歡吃軟糯口感的，可以蒸40--60分鐘。 8、糯米蒸熟後起鍋，揭開荷葉，將多餘的荷葉邊剪掉。一碗清香鮮美的糯米飯就可以吃了。
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注意：荷葉包好上鍋蒸時，若怕荷葉包不牢可以壓一個蒸片在上面。糯米的量大家根據自家食用量新增，我這個算是放少了，吃得不過癮。
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小貼士
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對面板的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
所在的分類
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