豬肉糜,油面筋,雞蛋,老抽,生抽,料酒,白砂糖,鹽,雞精
綜合評分 9.1
紅燒田螺塞肉
綜合評分 8.2
紅燒的菜式各大菜系都有不同的做法，我一直秉承甜而不膩、濃油赤醬的經典上海味道！其實上海人也有不同的燒法，比如上海本地人的紅燒則少了一份甜味，多用醬油吊鮮！當然也有例外，每個人對「口味」二字有著不同的要求… 最重要，這是媽媽的味道！
用料
做法
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將買回家的田螺放在盆內用清水養半天，滴幾滴油（隨便什麼油都行）為的是吐掉點泥沙。
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清水養過的田螺用廢棄的牙刷一個個刷乾淨後在沸水中斷生。不需要很熟，只是方便把肉挑出來的！剔除螺肉的田螺殼放在邊上備用
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斷生後的田螺比較好挑出，把尾部黑色的部分剔除，在螺肉的周圍如果有一個個小的籽也一併剔除。比較硬，不剔除會影響口感！
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把挖出的螺肉全部剁碎，按照螺肉的份量乘以1.5倍加入豬肉糜，隨後加入料酒、生薑粉、蛋清、生粉、鹽。用力攪拌，均勻且能緊實的團在一起！
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攪拌好的餡料靜置10分鐘醒一下後塞入洗乾淨的田螺殼內備用
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在乾淨的炒鍋內加入水、油、生抽和老抽1:2的比例、生薑片、料酒、甜麪醬、一大勺糖，加熱調勻後放入準備好的田螺。水的位置不宜超過田螺，略低即可！蓋上鍋蓋燒至湯汁減半
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最後是最重要的調味環節，湯汁已燒的略稠，根據顏色判斷，喜歡濃油赤醬的可以多放些醬油（生抽和老抽1:2的加入）和糖（在醬油放入後略鹹的可以加糖調味）此時應該開大火，收汁並撒上胡椒粉，翻炒均勻
小貼士
翻炒時要輕且慢，田螺殼很嬌嫩，容易碎！！！
所在的分類
相關食譜
田螺（塞肉餡）,豬肉糜（塞肉餡）,蛋清（塞肉餡）,生粉（塞肉餡）,料酒（塞肉餡）,生薑粉（塞肉餡）,鹽（塞肉餡）,生抽,老抽,生薑片,糖,白胡椒粉,水,油（不要用菜油和豆油）,料酒,甜麪醬
綜合評分 8.2
豬蹄肉,花椒,八角,桂皮,毛桃,香葉,白芷,肉扣,草扣,幹山楂,植物油,鹽,蔥，姜,蒜瓣,老抽、蔗糖
綜合評分 8.3
雞腿,蒜頭,醬油,老抽,鹽,辣椒,油,糖,米酒,姜
綜合評分 9.7
鉗魚,魚蛋,魚泡,泡姜、泡海椒,大蔥,豆瓣醬,啤酒,白酒,五香粉
綜合評分 7.7
鉗魚,魚蛋,魚泡,泡姜、泡海椒,大蔥,豆瓣醬,啤酒,白酒,五香粉
綜合評分 7.6
雞腿,蒜頭,醬油,老抽,鹽,辣椒,油,糖,米酒,姜
綜合評分 9.2
大火鴨,薑片,蒜頭,小蔥,八角,砂仁,小茴香,香葉,幹辣椒,紅燒醬油,鹽,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,菜籽油,冰糖
綜合評分 9.7
水煮雞蛋,豬肉,排骨,蔥,姜,花椒大料,幹辣椒,生抽,老抽,料酒,糖,最重要的豆腐乳,香葉,桂皮,冰糖,白砂糖
綜合評分 8.7
排骨,五花肉,土豆,豆瓣,姜,大蒜,幹辣椒,花椒,老抽,料酒,八角,五香粉,白糖,蔥,油
綜合評分 9.9