看得見吃得著的香蕉戚風蛋糕

綜合評分 8.6

方子出自《手作花漾戚風蛋糕》第一次看見方子裡用了香蕉丁的，感覺還挺特別。我特地私藏了一個香蕉讓它自然發黑～這樣烤出來的戚風蛋糕香味更加濃郁。此書的作者提供的製作方法都是先打蛋白霜再做蛋黃糊，以此來判斷蛋白霜的穩定性，增加蛋糕的成功率。

用料

蛋白 110g
細砂糖 55g
玉米澱粉 5g
蛋黃 40g
水 20g
植物油 40g
香蕉泥 55g
低筋麪粉 55g
香蕉丁 85g

做法

1

先打蛋白霜。先用低速打散，之後立刻用高速攪打蛋白，並且一邊打一邊逆向轉動打蛋盆，直到蛋白霜開始出現紋路，提起打蛋頭，蛋白霜能形成自然下垂的彎鉤，此時加入1/3細砂糖。
2

加入第一次的細砂糖後蛋白霜會變軟，但是攪打後又會變硬起來，越1分鐘後檢視蛋白霜狀態，打蛋頭上的蛋白霜再次拉出自然下垂的彎鉤，但比第一次的要細膩堅挺些。
3

再次加入剩下的1/2細砂糖，再次重複1-2的步驟，直到加完所有細砂糖，注意最後一次加入細砂糖的同時把玉米澱粉也加入，最後打出的蛋白霜也能在打蛋頭形成自然下垂且堅挺細膩的彎鉤。最後用打蛋器的低速檔垂直對著打蛋盆打約30秒整理氣泡。
4

光潔細膩的蛋白霜。讓蛋白霜靜置在一旁，開始來準備蛋黃糊。這樣是爲了檢查蛋白霜的穩定性。
5

準備材料的時候就要把香蕉丁先切好。
6

把香蕉泥加入蛋黃攪拌均勻。
7

再加入油攪拌均勻。
8

加入水混合均勻。
9

在離容器10釐米高的地方篩入低粉，再混合均勻。注意不要過度攪拌哦！
10

開始準備混合蛋白霜和蛋黃糊，先來檢查蛋白霜的穩定性。用刮刀輕輕撥開蛋白霜，如果裏面的蛋白霜和表面的蛋白霜一樣的細膩，說明蛋白霜的穩定性很好，這樣做出來的蛋糕組織也就更細膩，蛋糕成功率也更高。如果蛋白霜表裏不一，裏面的比表面的粗糙，就要拿手動打蛋器再攪打一下，直到蛋白霜表裏如一地細膩才能和蛋黃糊混合。
11

取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡刮拌均勻，有些消泡也不怕，但還是要注意動作輕點。再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中。開始刮拌，手打是從盆中央輕輕颳起，然後刮到邊緣，然後輕輕下壓，再回到盆中間，並且一邊刮拌，一邊慢慢逆向轉動打蛋盆。直到蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
12

混合均勻的蛋糕糊。把蛋糕糊從離蛋糕模15釐米的垂直點倒入，去除大氣泡。加入後先輕輕轉動搖晃一下，再雙手握住模具，用雙手的大拇指壓住中間的煙囪，往桌面震兩下震出大氣泡。送去165度的烤箱烤40分鐘。
13

烤好後取出，輕震幾下散出熱氣，馬上倒扣晾涼，直到完全冷卻。
14

脫模切片食用啦～
15

看看切面，沒有大空洞，細膩柔軟，真的超軟，而且很好吃！！
16

吃得著香蕉的香蕉戚風蛋糕～(☆_☆)

小貼士

這個方子的特別之處在於先打蛋白霜再做蛋黃糊。作者很強調蛋白霜的穩定性，除了在配方里加入玉米澱粉來輔助吸收蛋白霜裏面的水分，還要在後面混合蛋糕糊的時候用手動打蛋器來繼續檢查糾正蛋白霜的狀態。這樣做出來的戚風蛋糕比較容易成功，口感也不錯。方子裡的香蕉泥我就用了放置很久，久到皮都發黑的香蕉。不過做香蕉丁的我就用了熟但還沒爛熟的香蕉，這樣吃起來就不會怪怪的，哈哈～

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