製作千層酥皮: 1、70g低筋麪粉和70g高筋麪粉混合過篩,和10g細砂糖、3g鹽混合加入攪拌碗中,加入恢復到室溫的15g無鹽黃油,用刮板切拌均勻,加入30g冷水和35g牛奶,繼續用刮板切拌至絮狀,把絮狀的麪糰移入保鮮袋中隔著袋子整形成麪糰,送入冰箱冷藏鬆弛1小時 2、100g無鹽黃油(裹入用)切成1cm的片狀,整齊緊密排列在保鮮膜上,在黃油表面再覆蓋一層保鮮膜,用擀麪杖隔著保鮮膜把黃油整形成13cm的正方形片狀,送入冰箱冷藏至結實 3、鬆弛好的麪糰從冰箱中取出,擀成邊長為20cm的正方形片狀,把黃油片放在麪皮中央,把四周的麪皮搭在黃油片上方,完全包住黃油片,並用手指把接縫捏合緊密 4、在麪皮上撒手粉,用擀麪杖擀開成長方形,疊一次被子後九十度翻轉,再次擀開成長方形後把麪糰包好保鮮膜,送入冰箱冷藏鬆弛1小時 5、鬆弛好的麪糰取出,重複疊被子、擀開,疊被子、冷藏鬆弛兩次,把製作好的酥皮面團擀開,用模具壓出4片葉子形狀的麪皮 6、把葉子形狀的麪皮用滾輪刀或尖頭小刀劃出葉脈的紋路,再次送入冰箱冷藏鬆弛2小時,冷藏結束後送入預熱好200度的烤箱中層,烘烤15分鐘左右,烘烤結束後馬上取出轉移到晾網上放涼備用
製作柳橙穆斯林奶油醬: 1、125g牛奶倒入小奶鍋中,小火加熱至微微沸騰的狀態 2、加熱牛奶的同時把1個蛋黃和30g細砂糖一起加入攪拌碗中,用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解,繼續加入6g低筋麪粉用蛋抽攪拌均勻 3、把微微沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中並不停攪拌,直至完全攪拌均勻,再把混合物倒回奶鍋中小火加熱,不停攪拌至粘稠後離火,把煮好的卡仕達醬裝入耐熱容器中,表面貼保鮮膜冷卻到20度備用 4、70g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室溫軟化後加入冷卻到20度的卡仕達醬,用電動打蛋器高速打發至整體呈充滿空氣感的奶油狀,加入8g君度橙酒繼續攪拌均勻,再加入橙皮屑翻拌均勻,裝入放好圓口裱花嘴的裱花袋中備用
組合與裝飾: 1、80g淡奶油和7g細砂糖用電動打蛋器打發至八分,裝入放好裱花嘴的裱花袋中備用 2、15個草莓洗淨去蒂,用廚房紙擦乾水分,其中11個切成2等分,其餘4個切成薄片(注意不要徹底切斷)備用 3、在放涼的千葉酥表面篩一層糖粉,兩兩配對放好,在其中一片的烘烤背面擠一坨柳橙穆斯林奶油醬,把對半切開的草莓切面向內,貼在柳橙穆斯林奶油醬上,再在草莓與草莓的空隙中擠一條奶油,再蓋上另一片千葉酥,在表面擠一小朵奶油,放好切片草莓、對半切開的藍莓和開心果碎即可