好料理

日式清酒花蛤

綜合評分 9.9

與傳統做法不同，此做法花蛤鮮味更濃郁。

用料

做法

1

洋蔥、青椒(去籽)切片備用。花蛤洗淨，淡鹽水養40分鐘後瀝乾水備用。
2

鍋內倒入黃油，小火融化，倒入洋蔥、青椒，少許鹽，中火翻炒。
3

倒入花蛤，翻炒均勻後，倒入日式燒酒/清酒，清酒沒過一半花蛤，加蓋大火悶約20-30s，時間不宜過長，儘量保持花蛤肉質鮮嫩，待花蛤全部開啟後揭蓋，加入適量魚露，少許鹽翻炒，加入少許玉米澱粉中火收汁。

小貼士

1.快速洗花蛤我是這樣做的：放入鍋中加水用手搓洗表面泥沙，換清水，稍沒過花蛤即可，加入少量鹽和幾滴香油，靜置30分鐘後，加蓋振盪，換清水搓洗表面兩三次。 2.青椒儘量選擇微辣或不辣的果椒，此做法為突出花蛤本身的鮮美，做法較清淡，故不宜用太辣的辣椒。 3.儘量選用清酒/燒酒，黃酒味道太濃烈，個人認為不是很適合這道菜。