做法

• 將奶油乳酪切小塊，黃油切小塊，放入盆裏，加入牛奶隔熱水融化。

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  一邊隔水加熱，一邊用蛋抽將黃油和奶油乳酪攪拌至完全融化，成乳膏狀端裡熱水。

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  分次加入蛋黃，每加入一個蛋黃都要攪拌均勻後再加入另一個蛋黃，用蛋抽攪拌均勻。

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  再刷入低筋麪粉和玉米澱粉。

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  用蛋抽攪拌均勻至無干粉顆粒。

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  挖一勺蛋黃糊在小碗裡，加入紅曲粉適量，攪拌均勻備用，這個是用來表面拉花用。

• 蛋白裏面滴入幾滴檸檬汁或白醋，再加細砂糖打發至溼性發泡，約八分發，如圖。

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  取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裏面，用橡皮刮刀翻拌均勻。

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  拌均勻後再倒回剩下的2/3蛋白霜內繼續翻拌均勻。

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  倒入包好錫紙的8寸活底圓模內。輕震幾下，震出氣泡。

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  另外再挖一勺蛋糕糊放入紅曲糊裏面拌均勻。

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  將紅曲糊裝入裱花袋。

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  裱花袋頭部剪小口，再蛋糕糊上面先擠上圓圈。

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  再用牙籤由外朝里拉花。如圖

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  拉花完成，是不是很漂亮。

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  將模具放在下層，在下層插入盛滿水的烤盤，再在同一層烤盤上插入烤網，(這是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分鐘，再轉160度烤20分鐘即可，烤制過程上色滿意後加蓋錫紙。

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  烤好的蛋糕出爐放至自然冷卻，無需倒扣，等冷卻後再放入冰箱冷藏4個小時左右脫模。

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  來個切面圖，組織是不是很細膩。

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  下午茶來一塊乳酪蛋糕，加上一杯紅酒是不是很愜意。

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  再來一個，覺得表面拉花美美的。