雞腿,白麪,玉米麪粉,胡蘿蔔,黃瓜,蔥，姜，蒜，花椒適量,白糖，鹹鹽適量,生抽，鮑魚汁，味極鮮醬油，小磨香油,西紅柿青椒茄丁醬
綜合評分 8.1
雞絲涼麪
綜合評分 9.2
「【翻糖MM】夏天吃什麼,麻辣相逢--讓人慾罷不能的雞絲涼麪,做一頓吃兩頓真方便。 夏天應該吃什麼~~~雞絲涼麪是首選---麻辣紅油和花椒油的相逢,加上翠綠小蔥,勁爽麪條,視覺和味覺的雙重衝擊!!! 炎熱夏天最討厭悶在廚房裏了對不對,這道菜最好的就是主食,蔬菜,肉類蛋白質都全了,做一次可以吃兩天,隨吃隨拌~非正宗但還好吃方便的雞絲涼麪趕快學起來~~ 微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注
用料
做法
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準備好所有材料
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處理材料:煮雞胸肉，裏面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘
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徹底煮熟後，晾涼，用手撕成細絲，最好比我這個細點
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同時另外火眼煮麪條
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麪條煮熟後，過涼水，讓麪條徹底涼
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放在容器中鋪平，倒入少許油，用手搓勻，這樣麪條保持順滑不沾，備用
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在煮雞肉同時，可以做以下工作:黃瓜擦絲
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花生磨碎
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調麻醬，麻醬加入少許鹽、糖、雞粉、醬油調勻備用
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炸紅油哈~雞絲涼麪的精髓就在這裏~~紅油好看又香的祕訣是分次加入油
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油燒熱，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子攪拌均勻，再加入1/3，攪拌均勻
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最後加入剩下的1/3油，此時願意的話可以加點芝麻，芝麻隨意，最後加入面中也行
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青花椒和蒜油一起炸，其實我偷懶了，按說應該分開炸，不過一起炸感覺也行~
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用普通花椒炸花椒油
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然後炸過的花椒撈出來不用，主要就是要借一點味道
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真正提味的，也是我最喜歡的味道，是青花椒的味道，分兩到三次加入油，每次加入後都攪拌均勻
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切蔥末，喜歡吃蒜的可以整點蒜末，這樣就準備好所有的材料了,下面就是按照自己的口味調製自己的雞絲涼麪啦~~我喜歡多紅油，少麻醬，多花生碎的~
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黃瓜墊底
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麪條放上~
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撒上麻醬，澆上一勺老乾媽，老乾媽在這裏很提味，老乾媽醬中很多原料，例如豆豉，用的各種香料，都是家庭製作的時候不太使用，而且很難湊齊的材料，用老乾媽豐富的香料來提香麪條
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最上面放上雞絲
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澆上花椒油，最後澆上紅油提辣~~
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撒上花生碎，小蔥，完成啦~
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噴香噴香的雞絲涼麪~雞絲涼麪配料一次基本上都吃不完，可以放入冰箱儲存，可以吃兩天呢~~隨吃隨拌不浪費~~
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噴香噴香的雞絲涼麪~
小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.2