豆瓣醬,姜蒜,幹辣椒 乾花椒粒,菜籽油,豬油,牛油,大料,白糖,幹豆鼓,醪糟,高湯
綜合評分 9.3
絕味川菜—重慶地道老火鍋๑
綜合評分 9.3
作為川妹子一枚，必須有自己的特色 麻辣足以代表川妹子火辣的性格，以及撒發出它獨特的誘惑。
用料
做法
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家庭制止火鍋其實也不難 準備大骨湯一鍋〜〜純大骨就可以了〜〜湯多點 慢慢熬
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準備一口稍大的炒鍋，倒入分量較多的食用油燒熱，估計我這也有1斤多
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油燒至5成熱放入豬油〜〜或多或少不打緊的〜〜
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牛油〜也是正宗重慶火鍋必備〜是我盤裏的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重慶妹子們還會覺得少吧
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豬油 牛油都放進去待油全部溶化了轉小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜 2勺子豆瓣醬〜〜我這勺子應該是40g量
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因為沒老油 選用了重慶比較地道的牌子秋霞火鍋料〜〜這是精品 感覺和一般的還差點〜〜估計是送禮用 味道淡了些
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豆瓣醬小火翻炒出紅油〜〜接著把底料全部下進去一直持續中小火〜〜鏟子要不停翻炒 以免粘鍋〜〜
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要想火鍋味道好 炒料最重要〜〜這是個漫長的過程〜〜 小火翻炒吧〜〜直到滿屋子香味撲鼻
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接著下姜 蒜 多點喔
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姜蒜下進去翻炒翻炒不用太久 來點幹豆鼓
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酒米也出要來點〜〜3勺
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以上所有調料加齊了小火翻炒4〜5分鐘
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麻辣的來了〜〜 常備大料〜買的時候給店主講是火鍋用的〜〜 辣椒 我用了2個那麼多 還不辣 花椒也是多多的要啊〜〜大膽給足了料〜〜才能出味道！
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只有一個步驟， 炒 炒 炒 熬 熬 熬
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最後來點白糖提味〜〜〜小炒幾下
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放入高湯燒開轉小火熬製20分鐘，倒入火鍋盆裏開涮吧
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兌一碗打底料 重慶的碗底很簡單，就是芝麻油和蒜泥，那味道不擺了！
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配菜隨自己喜歡新增~！
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小貼士
特別說明： 吃完這頓油別倒了喔〜〜〜用漏勺漏掉花椒 辣椒 留油再盆裏〜〜隔天只需要把凝固的油舀起來轉入保鮮袋冷凍起來下次繼續煉製〜〜〜 下次使用無需火鍋配料了〜〜自家人吃的也沒什麼好講究的〜這油就稱之為老油了 越煉越香〜〜〜
所在的分類
相關食譜
菜油,牛油,小米辣辣椒,五香料,豆瓣醬,花椒,蔥姜蒜,醪糟,豆鼓
綜合評分 9.7
火鍋底料,蔥姜蒜,花椒、冰糖、辣椒,郫縣豆瓣
綜合評分 7.9
牛骨,小蔥,姜,大蒜,燈籠椒,二荊條,七星椒,草果,桂皮,香葉,豆蔻,八角,山柰,陳皮,丁香,菜籽油,牛油,郫縣豆瓣醬,白酒,豆豉,青紅花椒,酒釀,冰糖,鹽,火鍋食材
綜合評分 8.4
牛骨,小蔥,姜,大蒜,燈籠椒,二荊條,七星椒,草果,桂皮,香葉,豆蔻,八角,山柰,陳皮,丁香,菜籽油,牛油,郫縣豆瓣醬,白酒,豆豉,青紅花椒,酒釀,冰糖,鹽,火鍋食材
綜合評分 9.6
泡椒適量,橋頭牌火鍋底料適量,蔥姜蒜適量,花椒干辣椒適量
綜合評分 9.0
火鍋底料,火鍋紅油,毛肚,鵝腸,酥肉,黃喉
綜合評分 8.7
細麪條,油辣子,花椒油,糖,鹽,味精,醋,醬油,生菜籽油,姜蒜蔥,涼白開
綜合評分 7.9
鱔魚鍋,鱔魚,胡蘿卜,雞腿肉,五花肉,料酒,自制辣椒醬,鹽,味精,花椒,辣椒,蔥姜蒜,骨頭火鍋︰,棒骨,雞腿,腔骨,香菇,干小紅棗,枸杞,當歸,蔥,姜,重慶麻辣鍋,干菘,丁香,八角,小茴香,草果,砂仁,三奈,排草,白蔻,老蔻,桂皮,孜然,香果,香葉,牛油,餈粑海椒（做法在小貼士中）,豆瓣醬（辣）,黃酒,醪糟,生姜（去皮切厚點的片）,大蒜,花椒,豆豉,小蔥,雞精,味精,花椒,干辣椒,老姜,醪糟,高湯（雞、老鴨和骨頭熬制的鮮湯）,重慶清湯鍋底︰,雞精,味精,鹽,黃瓜,平菇,午餐肉,大棗,大蒜,姜片,雞油,番茄,高湯,枸杞,小紅棗
綜合評分 8.9
餈粑海椒,水,兩到三種幹辣椒,火鍋底料配料,牛油,各種香料,菜油,豆瓣醬,白酒,醪糟,蔥薑蒜,鮮花椒,冰糖,餈粑海椒
綜合評分 7.0