豬肘,胡蘿卜,西芹,洋蔥,隻果,蒜,油,辣椒,金針花,冰糖,鹽,花椒,紅酒,蘇打水,水
綜合評分 9.3
《十二道鋒味》——叻沙
綜合評分 7.6
【叻沙laksa】 【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第七期）鋒味廚房-叻沙】 視訊連結：http://v.qq.com/cover/r/rp5g5mn2i0i14u4/i0015c06x9k.html?ptag=baidu.aladdin.variety 時間：00：59：16~01：02：55 「我認為叻沙非常有可能是所有面條類裏面味道最豐富、最複雜的麪條。光是在一個湯裏面就可以嚐到有酸、甜、鹹、辣、鮮五種味道，如果要集合那麼多味道在一口湯裏面，就必須有一個完美的比例。」 「它就好像一張印了東南亞風情的明信片，你未必需要人在這個地方，都能感受到它的椰樹林，還有沙灘、烈日。」 今天分享的就是【鋒味廚房】中的【叻沙】東南亞風味~
用料
做法
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湯鍋裡注入適量的水，放入雞骨（雞殼）、香菜根、叻沙葉、銀魚乾和蝦米慢火煮大約兩個小時以上。
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另起一鍋，倒入適量的油，將鮮蝦頭和鮮蝦殼放入鍋中爆香。
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然後將爆香的蝦頭和蝦殼放入Step1的雞湯中，繼續煮二十~三十分鐘。
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接著將湯汁過濾倒出，做成叻沙湯底。
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然後放入適量的椰子粉進叻沙湯底中。
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再放入叻沙膏，再加適量叻沙葉、香菜根，煮二十分鐘。
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接著放入油豆腐、魚片、魚蛋、魚乾。最後放入鮮蝦。
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取一個漏勺，先放少許豆芽，再放米粉，最後放上油麪（蛋面）。放入開水中，汆燙至熟，然後瀝乾水分，放如盆中。
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接著將叻沙湯中是食材撈出擺盤，最後澆上叻沙湯即可~
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摘自【鋒味廚房——叻沙】
小貼士
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第七期）鋒味廚房-叻沙】 1.步驟圖及封面圖截自節目視訊。 2.用料以「出場順序」排列。 3.節目裡所說的香菜根應該就是香菜的莖部，也就是除掉葉子的部分，洗淨切末即可。 4.椰奶偏甜，椰子粉會較原味一些，根據個人喜好選擇。 5.叻沙膏或叻沙粉下一到兩個即可。 6.鮮蝦要最後放，因為蝦煮太久會變老，肉質的質感就沒有那麼好。所以放進湯裡滾一滾，轉色斷生後就可一關火了。 7.叨沙會帶一丟丟辣。 8.「煮叻沙的關鍵可能就是因為，所有材料下過的時間都不一樣，所以你的時間觀念要非常好。」 9.雞蛋是最後擺盤裝飾用的。 10.食材具體的用量節目裡沒有細說，各位同學自己琢磨琢磨，跟著感覺走……
所在的分類
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雞骨（雞殼）,香菜根,叻沙葉,銀魚干,蝦米,蝦頭,蝦殼,椰子粉,叻沙膏,油豆腐,魚片（魚豆腐）,魚蛋,鮮蝦,豆芽,米粉,油面（蛋面）,雞蛋
綜合評分 8.0
雞骨（雞殼）,香菜根,叻沙葉,銀魚乾,蝦米,蝦頭,蝦殼,椰子粉,叻沙膏,油豆腐,魚片（魚豆腐）,魚蛋,鮮蝦,豆芽,米粉,油麪（蛋面）,雞蛋
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綜合評分 8.4
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綜合評分 9.5
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綜合評分 7.4