做法

• 把3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無油無水的乾淨攪拌碗中備用

• 蛋黃加入20g細砂糖A，用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可，不要打發

• 加入30ml色拉油，攪拌至完全均勻，繼續加入40ml水，攪拌至完全均勻

• 篩入60g低筋麪粉，用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態

• 把15g色拉油（巧克力溶液用）加熱至40度左右，加入10g可可粉（巧克力溶液用），用迷你蛋抽或筷子攪拌均勻製成巧克力溶液，要確保可可粉完全溶解，無結塊和小顆粒

• 蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B，繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可

• 取三分之一蛋白霜加入麪糊中，用刮刀擦底翻拌均勻後，加入巧克力溶液，繼續翻拌成為均勻的巧克力麪糊

• 加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麪糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡

• 送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鐘，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱

• 等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒： 400g淡奶油加20g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分，即硬挺，完全不流動的狀態

• 打發好的奶油均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上，除起始端和最末端的1cm不抹之外，其他地方的厚度保持一致，藉助擀麪杖捲成O型卷即可