鷹嘴豆和黑豆用豆漿機打出豆漿,濾出豆渣;濾出的豆渣放在一邊晾晾水汽,帶溫度降到不燙手,稱量出150g
稱量出高筋麪粉,在麪粉裡戳三個小洞,分別放入酵母、鹽和糖,再放入豆渣,倒入葵花籽油和水
將粉油水豆渣攪拌均勻,開始揉麪,向同一個方向不停揉搓,直到感覺麪糰光滑且非常柔軟,此時麪糰會有一定的延展性,這樣的麪糰就好了。在這裏請大家不要要求麪糰達到「完全擴充套件階段」,因為麪糰中豆渣佔了將近50%,而豆渣纖維很短,是不能夠像純麪粉的麪糰那樣有很多「麪筋」的;只要揉到麪糰光滑柔軟,能夠拉出粗絲,有一定延展性就好
將揉好的麪糰用保鮮膜封好,進行第一次發酵,用發酵箱大約1小時左右,室溫20度大約2-3小時,就可以發酵到原來的2-2.5倍大
將發酵好的麪糰取出,排氣揉勻,揉圓,蓋上保鮮膜,醒15分鐘
在發酵籃裡撒一層面粉,注意縫隙裡也要撒到粉,在醒好的麪糰表面撒上面粉並塗勻,將麪糰倒扣在發酵籃裡
發酵籃蓋上保鮮膜,進行第二次發酵,用發酵箱大約40分鐘,室溫20度大約1-1.5小時,就可以發酵到原來的2倍大
烤箱中放入石板,下層放一個空烤盤,預熱到220度,將發酵籃倒扣在烤紙上,扣出麪糰,連同烤紙一起放到烤箱裏的石板上,向下層的烤盤裏倒一杯水,這時會散發大量水蒸氣,立即關上烤箱門,調整烘烤溫度到200度,烘烤35分鐘左右,麪包表面呈現出漂亮的焦糖色就可以出爐了。
1. 打豆漿的時候加入黑芝麻,濾出的豆渣烤出的麪包會更香 2. 濾出的豆渣含水量不同,所以大家按照上面的配方,適當增減水量。注意是在配方的基準上增減呦;一次加太多水,後面再加麪粉調整,即便是用機器揉麪,也會很久很累呦 3. 沒有發酵籃,就用其他容器;沒有石板,就用烤盤;這裏要注意的是,用烤盤代替石板的時候,要配合烤架,用比烤架小一號的烤盤來擺放麪糰,這樣才能使底層烤盤散發的水蒸氣飄到上層