天然酵母鷹嘴豆小茴香乳酪麪包

綜合評分 8.4

好久沒認認真真寫方子了。本來想弄個視訊方子，搞了半天也不會。誰會？留言教一下我，叩謝！想看視訊的戳，還有老管聲音出鏡： https://v.qq.com/x/page/z0345o5h9pd.html 哈哈哈哈老瞎@T瞎子說，做了這款麪包沒菜譜傳，我才下定決心！那就不再葛優癱，好好寫一下。過程圖沒有拍，大家可以看看視訊。

用料

做法

1

鷹嘴豆浸泡過夜，講究一點可以把鷹嘴豆的皮剝了（視訊裡是剝皮的），然後水煮到豆子軟爛，加入鹽和黑胡椒，料理機打成泥。
2

將麪包體所有材料混合（除了乳酪），注意分開放鹽和乾酵母。
3

重點：應為鷹嘴豆泥的溼度每個人做出來不一樣，所以加入水的時候要一點點加，差不多面團粘手就可以了，我用的T65，本來吸水性就不高，所以我給了一個參考量，大家做的時候自己掌握一下。
4

視訊裡是因為那天晚了，然後還要和牛牛面基著急走，所以我就冷藏發酵了，如果時間充裕，可以揉出筋度室溫發酵兩倍大。
5

取出麪糰開始整形，卷乳酪的過程可以參考視訊（這個建議大家看看，圈乳酪的過程，卷出來的切面會很好看，啊哈哈哈哈哈）。然後室溫二發，同時預熱烤箱250度。
6

二發1.5倍左右，觸控麪糰表面有回彈就可以割包，烘烤了，蒸汽烘培，20~25分鐘，即可。