糖粉,雞蛋黃,低精麪粉(過篩),黃油,黃油,全蛋,香草莢,檸檬皮,檸檬汁,白砂糖,白巧克力,吉列丁片
綜合評分 7.3
撻皮:黃油切小塊軟化,(手指輕鬆按下去一個洞)加糖粉高速打發羽毛狀,(如果天熱,可以下面墊冰袋打發),再加入蛋黃打融合;(10秒左右,) 然後放鹽,篩入低筋麪粉和杏仁粉,低速半分鐘左右打成粗粒;放入保鮮袋,稍微揉成一個麪糰,擀成厚一點的派皮,放入冰箱冷藏半小時左右;
預熱烤箱175度,拿出派皮,放保鮮袋擀薄,放入模具,用手把派皮輕輕壓進去模具,中間不要太厚,烤會蓬起來的,然後用手或者刀平著模具把多餘的麪皮分離開; (派皮如果有的短了,或者斷了,,拼接一下就可以,用手稍微按平介面),叉子叉洞,放入中上層,170度烤15到20分鐘, 如果有石子可以放一點壓住一起烤10分鐘再拿去 烤好顏色不深,可以提高溫度再烤幾分鐘,或者烤箱燜到冷卻再拿出來。沒有烤酥是不好脫模的;
檸檬餡:檸檬汁,糖粉攪拌均勻,倒入蛋液中拌勻,
另外大鍋燒開水,把蛋液盆子,隔水加熱,(盆子底部剛剛貼住開水就好),中小火,然後不斷攪拌蛋液,直到濃稠; 嚐嚐哦~覺得酸要加點細砂糖
加入切小塊的冷藏黃油拌勻
蓋保鮮膜冷卻,放冰箱冷藏一小時左右,,拿出來用勺子放入烤好的撻皮裏面,用熱刀抹平,冰箱冷藏半小時食用;(撻皮非常酥,可以稍微捏一下模具,有點鬆動,再拿出來,不要捏碎了。。)食用時,冰箱拿出來,放切薄片檸檬,擦一點點蜂蜜;
因為餡蛋黃量太大,所以我只做了4個菊花撻模餡,剩下的撻皮放的榛子巧克力奶油醬(榛子巧克力醬+奶油攪拌)
1:撻皮可以做簡單的:黃油軟化,(不要化成水)和糖粉,鹽,杏仁粉,低粉揉勻到粗的顆粒,然後加入蛋黃稍微揉成麪糰,放保鮮袋冰箱冷藏鬆弛就好, 2:如果用全蛋,黃油選擇40克。 3:另一個檸檬餡:5個蛋黃,2個全蛋,1個檸檬皮末,110克新鮮檸檬汁,110克細砂糖,冷藏黃油60克,最後要過篩