龍俐魚柳,蘆筍,紅椒,加胡椒粉,魚露,蛋清,鹽,澱粉
綜合評分 7.1
主料就是是龍俐魚柳一大條,蘆筍四五根,還有一點紅椒丁
用刀背細細地剁成魚蓉,下面最好墊張豬肉皮,沒有作罷(如果有石臼也可以用搗的,不想用料理機,料不多怕洗~),剁魚蓉的時候將魚肉的一些白筋剔除
剁碎後放進一個比較大點的盆好操作。加胡椒粉,魚露,一個蛋清,鹽(斟酎著放因為魚露是鹹的),一勺澱粉(可以增加粘性,也可以不放,自家吃真材實料)
先用筷子順時針方向拼命攪,攪到有點起膠了,用手兜起從上往下摔,所以說盆要大些好操作
摔累了,歇會,燒水焯蘆筍,水開放蘆筍,只要一轉色立即撈起浸冰冷水中,不用等水開
將蘆筍切碎粒,紅椒切細碎放進魚蓉裡,比例不要過大,我這8兩魚肉(當然有些水份)加三四根足夠。紅椒只用了幾根細絲,這個倒可以再加少許
繼續順時針攪拌,攪攪停停攪不動了就停手好了,其實還蠻快的,也不過十來分鐘吧,打得肯定不如有力氣的男人打的,沒買的那麼彈牙卻非常鮮嫩多汁,你會覺得是意外收穫的,當然不要太鬆軟不起膠也是不成的
先做了四個大一點點先給牛仔吃,剩下的平均一下,這樣做出來的魚餅大小比較一致
手上沾點水,挖起一團魚蓉略整理成圓形,可用個勺子幫忙造型,這樣可以騰出手拍照多不容易
鍋裡放油,放進鍋裡後略壓一下就好了
小火(一定小火)煎黃一面再翻身