做法

• 給魚去鱗 洗淨魚肚內側的黑膜 切成約1.5釐米的厚片 （切肉容易 切骨要快 斬骨刀後軔壓著魚骨用力一壓 再整體切開）

• 切好的魚片平鋪到廚房紙上 一定要吸乾淨 時間緊就多換幾張紙 要不放網架上晾乾

• 晾乾的適合準備醬汁兒 奶鍋裡放5湯匙醬油 3湯匙糖 一碗清水 蔥段 薑片 大料薑片 肉桂 小茴香 煮開調最小的火大約10分鐘 再倒1湯匙香醋 4湯匙黃酒 關火 嚐嚐味道 不夠鹹要補鹽的 （因為魚沒有事先調味兒 醬汁兒就得味兒足纔可以 ）

• 濾掉雜質倒到大盆裏 放冰箱冷藏 炸魚前取出 確保汁兒冰涼

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  重頭戲來啦 炸魚幾點注意： 1: 油不能太多裡鍋沿最少兩釐米 看圖 剛炸的時候有水汽 油撲的很厲害 如果真要撲出來記得離火 要不油溢到火上有點危險

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  2：油溫要夠 筷子夾一塊魚進去 周圍會冒一層泡泡 如果油溫不夠它不幸沉底了 粘到鍋底 很麻煩 沒多會兒這鍋油就有股子焦味兒 而且刷鍋好麻煩

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  3: 最好用長點筷子 臨炸時再用廚房紙吸吸魚 然後用筷子夾著放油鍋中間 中間哦 因為剛放下去時是最猛烈的 之後你就發現它只是紙老虎啦 哦對了 剛放進去筷子是會粘住魚的 等幾十秒 時候到了筷子轉轉就可以鬆開

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  4: 顏色慢慢變深 我是隻炸一次 也可以吸飽汁兒 （其實就是懶的炸第二次啊）

• 5: 塊小的話等顏色變深的過程可以夾著炸第二塊 如果你著急

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  6: 炸到金黃色就算好啦 趁熱浸泡到冰涼的醬汁兒中 聽它呲啦一聲 完美！

• 7：汁兒不多也沒有太大關係 要是汁兒裡沒地兒了 就把最開始泡的摞到最上面 主要汁兒的味道得足 這點我之前也提醒了啊

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  8: 看 這油 真的不能要了啊 味道也不好

• 9: 全部炸好 放冷藏 可以中途把下面的魚翻到上面 把上面的埋下去吸點汁兒

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  齊活兒 吃前從冰箱用乾淨筷子夾出來 一道絕佳的冷盤