小黃魚,雪菜,料酒,糖,油,鮮辣粉,鮮醬油,醋,牛奶
綜合評分 9.9
黃魚煨面
綜合評分 8.0
工序雖繁雜，但是那鮮濃的湯頭真是一切的準備工作都是值得的。話說魚湯菜的重點在於熬一鍋鮮濃的白湯，其實也是有技巧的，魚湯要燒的白一要魚新鮮、二要煎到位，三要沸水下鍋。傳統做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸幹，自然湯濃，肉鮮嫩。
用料
做法
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原料圖。
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兩條魚取背肉，加蛋清生粉上漿，在加入鹽、胡椒粉醃製基本味。
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魚肉用沸水煮熟撈出備用，芽菜末炸幹。
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剔下的魚骨和魚頭丟盡鍋子，加蔥薑蒜爆炒，要炒到位。
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加水，大火煮沸，轉中火燉煮直到湯白。濾渣，盛出備用。
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重新起鍋，蒜末+芽菜煸炒至香。
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加魚湯、少許鹽熬煮片刻。下面條，煮熟關火。
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取幾塊魚肉，在麪條上方。
小貼士
所在的分類
相關食譜
小黃魚,雪菜,料酒,糖,油,鮮辣粉,鮮醬油,醋,牛奶
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小黃魚
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