做法

• 轉化糖漿、花生油，梘水等量加入後攪拌均勻備用，中粉過篩。

• 加入過篩後的中粉混合成團，請帶手套操作，等發現麪糰細膩不粘手套即可，裝入口袋冷藏密封備用.

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  醒好的麪糰，準備開始包！

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  一定要冷卻透，即可包裝密封，回油後冷藏儲存。

• 如果你做75克月餅，那麼餅皮可以22克，餡料及蛋黃共計53克即可。如果是60g的，餅皮20g，餡料40g 如果你做100克月餅，那麼餅皮可以30克，餡料及蛋黃共計70克即可。

• 五仁餡料： 先來看五仁餡如何製作：先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱

• 準備好食材，倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水用筷子攪拌均勻

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  最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了

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  月餅模具內撒上一些麪粉防粘（放入麪粉，晃一晃，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出）。把包好的麪糰放入模具，用模具將麪糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃