中種麪糰:高筋麪粉,中種麪糰:細砂糖,中種麪糰:酵母,中種麪糰:牛奶,中種麪糰:淡奶油,中種麪糰:蛋白,中種麪糰:黃油,主麪糰:細砂糖,主麪糰:鹽,主麪糰:酵母,主麪糰:黃油,主麪糰:奶粉,主麪糰:蛋白
綜合評分 8.7
準備材料
將中種材料混合揉成團,放冰箱冷藏發酵17-20小時,發酵至2倍大(如果取出未有兩部大,取出到室溫繼續發酵),主要觀看狀態,用手指沾少許麪粉插進去有個窩,不回縮即可!
將中種麪糰撕成小塊和所有的主麪糰揉至完全擴充套件階段(後油法)
揉好麪糰蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大!
將發酵的麪糰取出排氣,降麪糰分成三份(150g/份),鬆弛15分鐘,然後降鬆弛的麪糰用擀麪杖擀成長舍卷放入450g的三能吐司模!
送入烤箱進行最後發酵,發至九分滿,取出在表面刷些許全蛋液!
165度45分鐘(視各種烤箱而定)