A高筋粉,A細砂糖,A蛋白,A酵母,A牛奶,A黃油,A淡奶油,B蛋白,B細砂糖,B酵母,B奶粉,B黃油,B鹽
綜合評分 9.1
100%北海道中種吐司
綜合評分 8.3
這是網上流傳的妃娟的方子。之所以叫100%中種，是因為主面團沒有不點的面粉含量，面粉全都在中種面團上，所以叫百分百中種吐司。成品相當濕軟，也因此成品相當的松軟，同時還有奶香味和柔韌性。由于蛋糕剩下了淡奶油，廚師機出了點小問題拿去保修，所以只能手揉了，在南方這種天氣是一項很好的熱身運動。這是一條吐司的量
用料
做法
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中種面團後油法揉成光滑面團，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一天發酵。
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發酵好的面團從冰箱中拿出來後撕成小塊，加入主面團中蛋白，糖，奶粉，酵母揉至擴展階段，加入黃油和鹽。
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先揉後摔，至拉出手套膜，手套膜直接影響吐司的拉絲效果。
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分割整形入模
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室溫發酵至七八分滿，不要超過八分。
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190度40分鐘，留意表面上色加蓋錫紙。
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看看拉絲效果
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拉絲
小貼士
所在的分類
相關食譜
中種,高筋面粉,牛奶,酵母,蛋白,細砂糖,淡奶油,黃油,主面團,蛋白,細砂糖,奶粉,酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.3
中種麪糰：高筋麪粉,中種麪糰：細砂糖,中種麪糰：酵母,中種麪糰：牛奶,中種麪糰：淡奶油,中種麪糰：蛋白,中種麪糰：黃油,主麪糰：細砂糖,主麪糰：鹽,主麪糰：酵母,主麪糰：黃油,主麪糰：奶粉,主麪糰：蛋白
綜合評分 8.7
中種面團,高粉（金像）,糖,酵母,牛奶,黃油,主面團,高粉（金像）,糖,鹽,蛋白,酵母,淡奶油,黃油
綜合評分 7.5
高筋粉（中種）,雞蛋+牛奶（中種）,酵母（中種）,高筋粉（主面團）,牛奶+淡奶油（主面團）,糖（主面團）,鹽（主面團）,黃油（主面團）
綜合評分 9.0
高粉,砂糖,酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,輔料,蛋白,砂糖,鹽,酵母,奶粉,黃油,低粉
綜合評分 9.2
高筋粉,蛋白,白砂糖,乾酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,鹽,乾酵母
綜合評分 7.9
金橡面包粉,即發干酵母,牛奶,蛋白,淡奶油,細砂糖,鹽,黃油
綜合評分 8.4
麪粉（中種）,水（中種）,酵母（中種）,剩下主麪糰的20%麪粉，水，酵母之後加入
綜合評分 8.0
高筋粉（中種）,牛奶（中種）,雞蛋（中種）,酵母（中種）,高筋粉（主麪糰）,牛奶（主麪糰）,淡奶油（主麪糰）,糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,黃油（主麪糰）
綜合評分 7.4