醬牛肉,胡蘿卜,雞蛋,米飯,油
綜合評分 9.1
醬牛肉
綜合評分 9.2
寫這個菜譜只是爲了記錄和分享我的一些經驗，雖然費時費力，但自己做的東西吃著放心，如果有好的建議和意見歡迎大家提出。
用料
做法
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將牛腱芯切成12到15釐米見方的大塊，浸泡在水中5、6個小時，中間換水4、5次。此步驟爲了去除牛肉中的血水，能減少牛羶氣。
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牛肉取出略微擠幹血水，用竹籤在每塊肉上戳至少7、8個小洞，然後放入盆中，將少許花椒和適量的鹽用炒鍋焙香，均勻撒在牛肉上，倒入料酒，放入適量蔥姜，給牛肉按摩一下，再將盆用保鮮膜封好，或直接放入密封袋，排出空氣，放入冰箱醃製至少12小時，最好24小時。此步驟是爲了讓牛肉更容易入味。
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取出醃製好的牛肉用水沖洗乾淨表面的調料和血水，鍋中放入冷水，將牛肉放入，大火煮開，去除浮沫，放入適量白酒，大約煮兩三分鐘後，用涼水將肉沖洗乾淨並降溫。此步驟仍然是為牛肉去羶，加入白酒還能激發肉的香味，讓肉更鮮嫩，用冷水沖洗則是爲了使肉質緊實。
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另燒開一鍋水，將幹黃醬用涼水洩開，濾掉渣滓，將醬湯倒入燒開的水中，水開後將所有香料和蔥、姜、料酒、生抽、老抽、茶葉包放入鍋中，然後將牛肉放至鍋中，水量必須能夠淹沒過肉，大火開蓋煮10分鐘，然後蓋蓋小火燜煮，燜煮時間大概一個半小時到兩個半小時，根據肉質的不同，火候的不同，煮的時間會有差異，最重要是煮出的肉用筷子能輕鬆插入，但略有阻力，快煮好的時候放入鹽，鹹淡可以自己嘗一下湯，湯汁略鹹即可，千萬不要煮得過爛，否則做好的醬牛肉一切就散。
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煮好關火蓋蓋，讓肉在裏面泡著，直至湯汁晾涼，連湯帶肉放入冰箱密封冷藏，從關火時算起，至少泡24小時。此步驟是爲了使肉更加入味。
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牛肉泡好取出滴水晾乾，然後冷藏到冰箱裏，隨吃隨切，大功告成！剩下的湯就是老湯，可以冷凍到冰箱裏，下次做醬牛肉在煮牛肉的時候把它加到新湯裡，湯味更濃郁，這湯也可以做牛肉麪，放點牛腩燉一下再下入面，就是臺灣紅燒牛肉麪了。
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小貼士
各種調料的用量，具體用量沒有秤，因為即使是花椒，我們在買回來的時候也會有不同，我這次用的是四川的花椒，味道特別濃，因此不太敢放太多，只放了一小把，這個還是要憑經驗放，小茴香必不可少，八角和桂皮的用量根據自己的喜好，小一點的八角我放了2個，如果比較大，放一個就差不多了，個人認為各種香料即使少一點也沒關係，千萬不要放太多，否則只有香料味，沒有牛肉味。至於茶葉，紅茶、綠茶、烏龍茶都行，每種茶有每種茶不同的味道，我喜歡烏龍，但家裏的紅茶快過期了，所以放了紅茶，千萬不要用碎的茶葉渣，味道不好，也不經煮。紅茶和一些小的香料建議用超市買的茶包袋裝好，省得煮在湯裡到處飛。醬油的量，是根據自己的喜好來的，喜歡醬油味濃就多放點醬油，少放點幹黃醬，因為也要注意一下湯汁的顏色，越煮到後面湯汁顏色越深，浸泡後會更深，所以自己掌控，所有的調料都不是固定不變的。
所在的分類
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