北豆腐,開洋,酒釀原汁,生抽,小蔥
綜合評分 7.5
古法煎豆腐-空氣翻炸鍋版
綜合評分 7.5
有時候，翻翻老祖宗寫的各類食譜，你會發現，在那個提倡「不時不食，天人合一」的時代，食物往往更接近它原本的面貌和滋味。這道古法煎豆腐，出自朱彝尊編寫的《食憲鴻祕》一書，做法並不複雜，食材也唾手可得，但卻有著意想不到的好味，可謂是亦簡亦美。
用料
做法
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準備好所有食材
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小蔥切成蔥花備用
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開洋加50ml水煮開後晾涼，然後濾去開洋，留下湯汁備用
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開洋汁、酒釀原汁和生抽混合拌勻備用
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北豆腐用廚房紙巾吸淨表面水分，切成大小均勻的塊
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將豆腐塊放入炸鍋內的烤架上，表面薄薄地刷一層食用油，選用「炸」模式，設定溫度為220℃，設定烹飪時間為10分鐘
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10分鐘後開蓋將豆腐塊逐一翻面，選用「炸」模式，設定溫度為220℃，設定烹飪時間為5分鐘
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將表皮煎炸至金黃的豆腐塊從烤架上移到底盤內，趁熱在豆腐塊上澆上開洋汁、酒釀原汁和生抽混合的澆汁，然後選用「燜」模式，設定溫度為180℃，設定烹飪時間為3分鐘
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收汁至濃稠後開啟鍋蓋
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撒上一把蔥花，準備出鍋裝盤
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裝盤時，將均勻裹上醬汁的豆腐塊整齊地碼在盤內
小貼士
不建議用嫩豆腐、絹豆腐等水分含量較高的來替換北豆腐，澆汁一定要趁豆腐的溫度還很高的時候，這樣豆腐會把汁水吸收進去
所在的分類
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