好料理

腐乳麪包

綜合評分 7.0
用了多年的王致和紅方腐乳燒菜，蒸肉，抹饅頭，味道特別香。最近又喜歡上腐乳味的麪包，香甜鬆軟的麪包帶有腐乳的特殊鹹香味，略回甜，麪包外觀呈現出紅色腐乳層次分明，好看又好吃。現在腐乳又多了一個用場，也讓麪包多了一種味道。 以下用料按順序加入，方便操作。

用料

做法

  • 腐乳麪包的做法 步骤1

    麪包桶放廚房秤上，依次放入蛋液、 鹽、糖、水攪勻；麪包粉、低筋粉、 奶粉、酵母稱重混合均勻

  • 腐乳麪包的做法 步骤2

    將混合好的麪粉倒入麪包桶內攪散成 絮狀，放進麪包機，低速和麪10分鐘 ，快速和麪15分鐘，（檢查麪糰已 揉勻能延展拉開）取出

  • 腐乳麪包的做法 步骤3

    再將麪糰揉四五分鐘至擴充套件，放入軟 化的黃油繼續手揉，這次揉了15分鐘 出的膜

  • 腐乳麪包的做法 步骤4

    揉好的麪糰放進烤箱中層，（如果是 面盆就放中上層，因麪包桶底部較高 ，烤箱發酵功能下管溫度偏高）放一 杯水，調到發酵功能，開始第一次發 酵，發至原體積2-2.5倍，約1小時 左右

  • 腐乳麪包的做法 步骤5

    發麪團的時間來調腐乳餡，腐乳汁中 加入帶油的芝麻醬、糖、蒜末拌勻 備用

  • 腐乳麪包的做法 步骤6

    將發酵好的麪糰排氣揉勻，分成均勻 的4等份，蓋上潤的紗布鬆弛醒發15 分鐘左右至麪糰膨脹

  • 腐乳麪包的做法 步骤7

    鬆弛好後，取一個小麪糰擀成3毫米 厚，長30釐米，寬15釐米的長方形 面片，擀麪杖從中間向四個角擀， 如不易擀成規則的長方形，就用雙 手提住兩個角拉一下會容易操作，均 勻的刷上較薄的腐乳汁

  • 腐乳麪包的做法 步骤8

    1:豎著捲成長條，2:用刀從中間一分 為二，3:兩條切面朝下襬放，4:從上 至下切開，上面留一點不切斷，交叉 成兩股辯

  • 腐乳麪包的做法 步骤9

    上下兩端捏薄點，再拉長點，扭成花 環形，長的一端壓在生胚下面（如圖 所示）

  • 腐乳麪包的做法 步骤10

    全部整形完，放進烤箱進行最後發 酵，發至原體積2倍，約40分鐘，取 出降降溫，表面刷蛋液（這時可調 上下火175度預熱烤箱）

  • 腐乳麪包的做法 步骤11

    刷好蛋液，這時烤箱也預熱好了，放 進中下層烤22分鐘左右，表面呈金黃 色即可

  • 腐乳麪包的做法 步骤12

    香氣撲鼻，鬆軟可口

  • 腐乳麪包的做法 步骤13

    第三天也鬆軟可口，前提是密封儲存

小貼士

夏天氣溫較高，室內溫度有利於麪糰醒發，我用安琪高活性乾酵母，夏天無需用溫水溶解，也不會因此降低酵母的活性，可直接與麪粉混合，再倒進裝有液體材料的麪包桶裏，讓混合好的麪粉均勻浸潤，用筷子輕鬆攪散成絮狀，再啟動和麪功能。 腐乳汁加糖、芝麻醬，蒜末能減少腐乳汁鹹味，同時增香。

所在的分類

相關食譜

腐乳麪包
麪包
全蛋液,鹽,細砂糖,冷水,金象麪包粉,低筋粉,全脂奶粉,安琪乾酵母,黃油,全蛋液（刷表面）,餡料：腐乳汁,芝麻醬、蒜末,糖
綜合評分 7.0
香腸麪包
麪包
高筋麪粉,低筋麪粉,耐高糖酵母,細砂糖,全蛋,牛奶,鹽,黃油,餡料：,火腿腸,黑芝麻（或白芝麻）,雞蛋液（麪包表面）
綜合評分 9.5
章魚小丸子麪包
麪包
麪包麪糰,青海苔粉,木魚花,色拉醬,培根片
綜合評分 7.0
猴子麪包 Monkey Bread
麪包
高筋麪包粉,牛奶,酵母粉,細砂糖,黃油,鹽,香草精,砂糖1,奶油乳酪,砂糖2,肉桂粉,焦糖醬,開心果
綜合評分 9.4
可可椰蓉煉乳北海道手撕麪包
軟麪包
高筋麪包,低筋麪粉,淡奶油,牛奶,雞蛋,糖,酵母,煉乳,椰蓉,巧克力豆,杏仁片,可可粉
綜合評分 9.8
老式油酥牛角麪包
麪包
任意喜愛的麪包方子,油酥材料,麪粉,花生油,糖
綜合評分 7.3
#東菱Wifi雲智慧麪包機#抹茶紅豆吐司
麪包
雞蛋,水,奶粉,糖,鹽,麪包粉,抹茶粉,酵母,黃油,蜜豆
綜合評分 9.8
健康黑芝麻麪包（免揉）
麪包
麪糰材料：,高筋麪粉300克,黑芝麻2大勺,白砂糖2大勺,鹽3克,酵母粉3克,植物油1大勺,水210-230克,麪包裝飾：,麪粉少許,植物油少許,（1大勺=15ml）
綜合評分 7.3
巧克力高纖麪包
麪包
金像高筋麪粉,馨爾嘜全麥麪包粉,全蛋液,好時巧克力醬,可可粉,酵母,純淨水,白砂糖,黃油,鹽,熟白芝麻,熟麥片,南瓜子仁,熟黑芝麻,熟瓜子仁
綜合評分 9.9
無糖無油小麥胚芽麪包
麪包
麪包粉,小麥胚芽,水,酵母,鹽,果仁碎（葡萄乾、紅棗、核桃)
綜合評分 8.1