排骨,小蔥,白芝麻,老恆和蔥姜料酒,老恆和鮮上鮮醬油,老恆和玫瑰米醋,番茄醬,白糖
綜合評分 8.2
糖醋排骨
綜合評分 7.1
也是個很好的是食譜，不用炒糖色，重點在香醋，特別好吃不膩口，回下鍋更贊。糖醋排骨我喜歡純軟骨的小排，切塊也相對小一些，比較入味一口一個不用吐骨頭。食譜是轉載的
用料
做法
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第二步：買回來的排骨用水沖洗，開水焯一下之後，鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒煮30分鐘，高湯留用
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排骨撈出，用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分
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撈出洗淨控水備用,炸制金黃至酥脆,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
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小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最好加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。出鍋，可根據自身喜好加入芝麻和蔥花
小貼士
1.如何外焦裡嫩-----煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2.醃漬，是因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏面避免有肉腥味。 3.怎麼炸排骨？----大火猛催，犯罪已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
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