蓮子,白砂糖,植物油(無味)
綜合評分 8.4
蓮子提前用冷水浸泡4小時以上,時間越長越容易煮爛
泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯
把蓮子放入鍋中,加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛
等蓮子稍稍冷卻,放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀
炒鍋燒熱倒入蓮子蓉,小火慢慢加熱讓水分蒸發
分3次加入植物油,小火慢慢炒勻,每次都要等油分完全吸收進去再加
加入白砂糖,繼續小火不停翻炒,以防燒焦鍋底
最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發,蓮蓉變得油亮成團即可,這個過程有點漫長,手會很酸,要有點耐心哦~
1、白砂糖可以用等量的紅糖或黃糖代替,炒出來的蓮蓉顏色會深一點。 2、炒制蓮蓉餡的油要選擇不搶味的植物油,這樣纔不會蓋過蓮蓉本身的清香味。 3、炒制的時候一定要儘量炒得幹一點,否則烤的時候餅皮容易開裂,而且拿來做純蓮蓉的月餅會比較容易定型,如果餡芯裏面加了鹹蛋黃,月餅變形的可能性會小一點。 4、炒好的蓮蓉,如果每次用量不多,可以分裝成小份放入冰箱冷凍儲存,這樣儲存時間會更久些。