低粉,高粉,月餅專用糖漿,鹽,梘水,花生油,鹹蛋黃,白酒,雞蛋
綜合評分 7.5
廣式蛋黃蓮蓉月餅----低糖版
綜合評分 8.7
再次來到下廚房，帶了幾個月餅，露個臉! 我怕胖，理所當然也怕高糖份，這次選了順南的低糖白蓮蓉餡，果然沒有市售的那麼甜。 個人認為沒有廣式月餅等於沒過中秋，動動手自己做起來，市場已經賣到三四百大洋一盒的月餅，我們花幾十元成本就做到了，還保證了質量。因為很難拿捏油、糖、原料的用量，今年沒有自己炒制餡料， 月餅能否成功，餡料起到至關重要的作用. 此配方用63克模具可以做19個月餅，咸蛋黃單個月餅用半個就行，我貪心，用了整個.
用料
做法
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糖漿、油、 水混和均勻
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加入面粉壓拌成團，密封松弛2小時
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咸蛋黃噴上少許高度白酒，可以烤熟也可以蒸熟，我個人喜歡蒸熟
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餡料+蛋黃是43克
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蓮蓉包入蛋黃，盡量包緊
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松弛好的餅皮稱出每份20克(餅皮的大小按模具換算，每份不大于4︰6比例的量，不小于2︰8比例的量)餅皮的數量決定餡料和蛋黃的用量
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餅皮按扁，蓋在餅餡上，上到下慢慢收口
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翻過來，收口，略搓一下
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模具放些玉米澱粉轉圈，倒出多余的，放入餅坯
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壓出模型，手勢保持垂直提上來，切忌晃動
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200度預熱，餅坯表面噴霧水，200度中層烤5分鐘，取出輕刷薄薄的一層蛋黃液，再入烤箱170度烤10分鐘，看到上色滿意就取出來了。
小貼士
1.所用的面粉吸水性差的，需要增加5∼10克面粉 2.操作時戴上一次性手套會方便好多 3.烤好的月餅待涼透後室溫密封，一兩天內回油後再放冷藏室儲存
所在的分類
相關食譜
轉化糖漿,農家花生油, 水,農家面粉,白蓮蓉餡,咸蛋黃,玉米澱粉
綜合評分 8.7
中筋面粉,花生油, 水,轉換糖漿,吉士粉,咸蛋黃,自制蓮蓉,雞蛋液
綜合評分 8.8
低筋麪粉,高筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,鹹蛋,蓮蓉餡料,蛋液,生粉
綜合評分 8.6
餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5
低筋麪粉,吉士粉,花生油或玉米油,轉化糖漿,梘水,鹽,紅蓮蓉或白蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,1蛋黃+1/3蛋白
綜合評分 8.5
麥芯粉,轉化糖漿,花生油,食用梘水粉,清水,市售蓮蓉,鹹蛋黃,表面刷液：雞蛋黃
綜合評分 7.2
中筋麪粉,轉化糖漿（太古）,梘水,花生油或玉米油,鹹蛋黃,低糖純白蓮蓉餡（廣州酒家）,雞蛋
綜合評分 9.4
中筋麪粉,蓮蓉餡,鹹鴨蛋蛋黃,轉化糖漿,梘水,油,雞蛋
綜合評分 8.1