雞,二荊條,小米辣,幹辣椒,野山椒,嫩姜,老薑,蒜,小蔥,花椒,料酒,白糖,鹽,郫縣豆瓣,豆豉
綜合評分 9.6
香辣小煎雞
綜合評分 9.6
就…身在成都，哪能不吃吃小煎雞的啦
用料
做法
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滾水加幾片老薑片（不屬於配料），加入切小塊的雞肉，去浮沫，瀝乾備用
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嫩姜、老薑、蒜切片，二荊條、小米辣、野山椒切小段，蔥白、蔥綠分開，備好乾辣椒、花椒。如圖分裝
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鍋裡油熱，下蒜、老薑、野山椒、幹辣椒、蔥白、花椒，加入郫縣豆瓣、豆豉，炒香後雞肉下鍋，加料酒、白糖、鹽，大火翻炒
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翻炒均勻後，加嫩姜，加二荊條、小米辣，中火翻炒
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起鍋裝盤，撒蔥綠裝飾
小貼士
①都叫小煎雞了嘛，雞肉就要儘可能切小塊，這樣才入味 ②嫩薑切片之後要泡水備用，不然會發黑 ③油要足量多，不然雞都煎不香 ④除了菜譜裡的雞肉過水製備法，還可以直接生雞肉切小塊清洗瀝乾後加入老薑片、蔥段、料酒、適量胡椒粉醃製1小時後直接下鍋，這種做法雞肉更嫩 ⑤【劃重點】做香辣類的菜，加帥哥豆豉簡直就像是作弊器一樣的存在，瞬間提升鮮香口感，推薦最好是把豆豉都攪碎備用，不然一顆顆黑色的在菜裡看起來不太好看。做香辣幹鍋、豉香XX、香煎XX之類的菜都可以試試
所在的分類
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綜合評分 9.6