妙可藍多奶油芝士,蛋黃,牛奶,無鹽黃油,低筋面粉,玉米澱粉,檸檬汁,蛋白,細砂糖
綜合評分 7.8
日式芝士蛋糕
綜合評分 8.5
我以前用橢圓模烤輕乳酪，每次烤表面都會開裂，雖然不斷地調整了溫度，蛋白也小心地打到溼性，可還是不行，用圓模烤就沒問題，氣得我只好去宜家買方形烤模。我覺得可能是之前用烤盤注入的水太淺，用方形烤模注入高度為3CM的溫水，這次終於解決了表面開裂的問題。 一直用聞媽的方子，之前換過幾種方子烤輕乳酪，還是覺得聞媽的方子最好吃，香甜不膩。
用料
做法
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蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器裡(容器保持乾爽無水無油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子裡,外面用錫紙包住防止烤的時候進水.做好備用
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低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用
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乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋裡水燒到65度關最小火慢慢加熱
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攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻
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分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來
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加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以
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蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成溼性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)
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取一部分蛋白到蛋黃湖裏輕輕翻拌均勻,再將麪糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖
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將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤裏裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色後轉145度烤35分鐘
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蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.7
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