手指餅乾

綜合評分 9.8

提到提拉米蘇，一定不能少了手指餅乾(Ladyfinger)。它和馬斯卡彭被譽為提拉米蘇的兩大靈魂。手指餅乾是一種用途十分廣泛的小餅乾，不但可以用來製作提拉米蘇，也可以用來做其他蛋糕的裝飾，而且，它鬆脆可口，直接吃也是十分好吃的。現在有的超市有賣叫做「手指餅乾」的長條形小餅乾，但是它們並不是真正的手指餅乾。想做提拉米蘇的，一定要注意了，如果你一定要去超市購買的話，買那種寫明瞭英文名是Ladyfinger的手指餅，只有這種，纔可以在提拉米蘇裡吸飽水變成鬆軟的海綿哦。不過，還是自己做划算哈^^

用料

低筋麪粉 35克
蛋白 1個
蛋黃 1個
雞蛋 1個
細砂糖 15克(加入蛋白中)

做法

1

將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀
2

加入1/3的細砂糖
3

繼續攪打至蛋白變得濃稠
4

再加入1/3的細砂糖
5

繼續攪打至蛋白出現紋路
6

加入最後1/3的細砂糖
7

繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
8

將蛋黃與10克細砂糖混合打散
9

把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
10

篩入低筋麪粉
11

輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
12

裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入預熱好的烤箱烤焙

小貼士

1、混合蛋白蛋黃，以及混合麪粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺(如果沒有的話就儘量用扁平的勺子)從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。 2、因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麪糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麪糊了。 3、在混合蛋白蛋黃的時候就可以開啟烤箱預熱。擠好麪糊以後，要儘快放進烤箱烘焙，否則會影響麪糊的膨脹。 4、烤到餅乾表面呈微金黃色即可。最後幾分鐘多看著點，以免烤糊。

好料理

手指餅乾

用料

做法

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