做法

• 讓雞蛋回溫，然後把蛋黃和蛋白分離

• 加57g細砂糖入蛋白，打發，打至硬性發泡

• 把50g細砂糖到入蛋黃，打至發白，體積差不多1倍左右

• 把蛋黃糊和蛋白糊用翻拌的手法混合（稍微輕一點，但不能慢，次數最好不要超過20次）

• 過篩麪粉加入蛋糊，攪拌至看不到乾粉，快速攪拌

• 烤箱預熱170℃

• 烤盤鋪油紙，把餅乾糊倒入裱花袋，擠長條，一定要快，最好一次性烤完。

• 入烤箱170℃20～25分鐘，人最好在第二十分鐘看著，要不然可能會烤糊