做法

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  準備干淨無油無水的兩個盆，分量蛋黃蛋白。

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  蛋白先放一邊，將牛奶和色拉油混合至不分離狀態後倒入蛋黃盆里。

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  再分兩次篩入低筋面粉，第一次篩入混合到無顆粒狀態第二次篩入面粉，攪拌均勻。

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  將一小勺的香草精倒入面糊中，攪拌均勻即可。

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  在蛋白盆里加入塔塔粉，開始打蛋白。分3次放入細砂糖，將蛋白打至濕性發泡狀態，即提起打蛋器，能拉出長而不挺立的小尖角。

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  將打發好的蛋白和蛋黃混合，要上下翻拌，不能畫圈攪拌。蛋白不要一次都放入，分2-3次，每一次等完全和蛋黃混合了再放入其他蛋白。

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  將攪拌均勻的面糊分出一半加入過篩的可可粉，攪拌均勻。

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  取8寸蛋糕模具，這里建議大家，如果是脫底模具，在外面裹一層錫紙，防止烤時水分蒸發過快，底部焦糊。一大勺白面粉糊倒入模具中間，接著在白面糊中間倒入一大勺可可面糊，這樣依次重疊。

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  全部疊加倒入後，不用翻拌，面糊自己會沉澱，可以輕震一下去除大氣泡。這里我這款已經不算斑馬紋了，做得時候發現用牙簽輕輕劃幾下，馬上出現漂亮的紋路，很像潑墨寫意的畫卷，自己喜歡這樣的。大家可以隨意發揮！

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  把倒好的面糊放入預熱好的烤箱。上下火180度烤25分鐘左右即可。烤出來的蛋糕大力震幾下，接著立即倒扣在冷卻架子上，等溫熱了很容易自己就脫模了。

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  我這個是大概20分鐘倒扣，接著自己就完全脫模，基本沒有留住模具上的蛋糕，相當完整。這里推薦用三能的活底模具，很好使。