蛋黃糊,雞蛋黃,低筋粉,細砂糖,植物油,水,蛋白霜,雞蛋清,細砂糖
綜合評分 7.5
戚風蛋糕（8寸）
綜合評分 7.1
讓我來好好聊聊，作為開啟烘培之門的敲門磚——戚風蛋糕。我烤戚風的食譜就是來自下廚房，第一次就烤成功了！實踐能檢驗一切的真理！戚風沒有某些所謂烘培界的培紅描寫的那麼複雜、那麼多的嘚吧嘚！在我看來就是故弄玄虛！雞蛋冷藏與否與我看來沒有區別，麪粉即使畫圈也沒有起筋，當然你要圈個十幾分鍾，那肯定會起筋。那就開工吧……
用料
做法
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所需材料
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用分蛋器分離蛋白
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蛋白先放一旁
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蛋黃里加入30克細砂糖，用手動打蛋器把白糖攪打化，然後加入50克水50克油充分乳化，最後篩入麪粉攪拌均勻。
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打發蛋白，用電動打蛋器把蛋白打發成魚眼泡後滴幾滴檸檬汁（可加可不加）剩下的40克細砂糖分三次加入蛋白。
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不要過分在意乾性發泡，很容易打發過頭！接近乾性發泡也是可以的！
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翻拌均勻後（不要畫圈，易消泡），放入烤箱中層！
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上下火150度，四十分鐘。各家烤箱不同，即使同品牌同型號也會不同，溫度多烤幾次就能摸準了。
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烤好倒扣放涼脫模
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開裂正常，不要過分在意！
小貼士
打發好蛋白，模準溫度！就能烤成功戚風蛋糕！
所在的分類
相關食譜
【蛋黃糊】,熱水,可可粉,糖,小蘇打,植物油,低筋麪粉,蛋黃,【蛋白糊】,蛋白,糖,澱粉,白醋/檸檬汁,鹽,注：蛋總量
綜合評分 7.0
雞蛋,玉米油,水,白砂糖,面粉（家庭粉）,玉米澱粉,檸檬汁或白醋,鹽
綜合評分 7.8
雞蛋,綿白糖（蛋清用）,牛奶/水,玉米油,綿白糖,低筋面粉,香草精,檸檬汁
綜合評分 7.7
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,水（或者牛奶）,色拉油,細砂糖（入蛋黃）,細砂糖（入蛋白）,檸檬汁,鹽,香草精華
綜合評分 7.3
蛋糕︰,雞蛋,細砂糖,咖啡液,低筋面粉,可可粉,玉米澱粉,植物油,白醋,摩卡奶油︰,咖啡粉,細砂糖,可可粉,奶油,香草精,黑色巧克力
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋粉（推薦美玫牌）,細砂糖（或糖粉）,水（或牛奶）,玉米油
綜合評分 9.0
雞蛋,細白砂糖,低粉,鹽,泡打粉,熱水或牛奶,色拉油,香草精或香草莢,檸檬汁,細白砂糖
綜合評分 8.7
雞蛋,去核棗肉,太古紅糖,太古細白砂糖,低粉,玉米油或色拉油,牛奶或同等量水
綜合評分 8.5