好料理

不用和麪機不用手套膜零基礎枕頭面包

綜合評分 7.3
如果說做麪包是一股心血來潮 那這次的烘焙興趣來的有點洶涌 大姨媽的既視感 其實開始做麪包是因為在北京吃到了好吃的雜糧麪包 口感好 健康 熱量低 總想著自己做 當做代餐也可以減肥 先從簡單的開始做起 試了幾次慢慢摸到路子 從個人角度來說 完全是經驗分享 不存在原創 這次分享的完全是零基礎小白也可以成功的方子 不需要手套膜 不用麪包機和麪機 只需要雙手也不會費力 就是這麼簡單 原理就這樣 大家開動腦子再做別的嘗試 全麥 堅果 紅糖 蜂蜜 等 前提都是面要發好

用料

做法

  • 腦補圖。和麪盆加入麪粉 鹽 酵母 鹽和酵母不要接觸 否則鹽會破壞酵母活力 少許油倒入粉中（油爲了增加口感和儲存期）涼水倒入粉中 水可以分次倒入 手張開爪爪順一個方向攪拌和麪 感知麪糰粘度 以手上粘著黏糊 倒過來整團麪糰稍有粘連而可以落下為參考 這個也不用太認真 總之麪糰不能太乾

  • 不用和麪機不用手套膜零基礎枕頭面包的做法 步骤2

    面板倒油 把粘手的麪糰在有油的面板上進行揉麪 直到麪糰不黏手 手上不再黏糊 麪糰光滑比較好看利落就好 大約揉10分鐘 揉期間就摺疊揉大力揉 抻開摺疊再揉 目的破壞麪糰原來組織結構 團一下成球型就可以 用保鮮膜密封進行第一次發酵 觀察麪糰變大到二倍 手觸控麪糰頂部就像棉花一樣柔軟即可 夏天大概不用一個小時就可以了

  • 不用和麪機不用手套膜零基礎枕頭面包的做法 步骤3

    把麪糰拿出來進行排氣 排氣方法: 拍 摔 指關節按壓 指腹按壓 摺疊按壓 然後整形 把封口留到麪糰下部 隨意形狀 上盤 表面灑水 撒粉 刀子割幾下 保鮮膜覆蓋進行第二次發酵 至二倍大 大約40分鐘 溫度不同時間不同注意觀察

  • 不用和麪機不用手套膜零基礎枕頭面包的做法 步骤4

    烤箱預熱220度 五分鐘 烤箱底盤倒入一點水 增加烤過程的溼度 放入烤箱 220度烤25分鐘左右 烤箱脾氣自己把握

  • 不用和麪機不用手套膜零基礎枕頭面包的做法 步骤5

    略醜 但是蓬起來了呀 200g麪粉做出來麪包尺寸是20＊15cm

小貼士

所在的分類

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