好料理

香椒煎鱈魚佐花椰菜牛奶醬汁和川味紅油雜蔬醬汁

綜合評分 7.6
依然是一道鱈魚料理，特別之處在於鱈魚裹的辣椒麪和醬汁裡的紅油融入了川菜的風味 使用鍋具：拉歌蒂尼米樂26cm不粘鍋、拉歌蒂尼Rosa羅莎單柄湯鍋

用料

做法

  • 準備好所有原料：花椰菜掰成小塊、胡蘿蔔和芹菜切丁、大蒜和紅蔥頭切塊

  • 鱈魚改刀成菱形塊，抹鹽冷藏醃製8小時以上

  • 花椰菜和牛奶同煮至熟軟後，加入黃油，用料理機攪打，然後過篩得到細膩的醬汁，保溫儲存

  • 大蒜、紅蔥頭用橄欖油炒香，淋少許白葡萄酒

  • 加入芹菜丁、胡蘿蔔丁翻炒

  • 倒入番茄罐頭，加水沒過後加入昆布醬油和藏紅花，大火煮沸後改小火燉煮

  • 30分鐘後關火，加鹽調味後，用料理機攪打，過篩得到細膩的醬汁後，加入一勺紅油和少許檸檬汁拌勻

  • 提前取出醃製好的鱈魚，用流動水衝去表面多餘的鹽分後徹底擦乾表面。平底鍋淋少許橄欖油，中小火加熱後將醃製好的鱈魚魚皮朝下煎制

  • 魚皮煎至焦脆後關火

  • 鱈魚兩側粘上一層辣椒麪

  • 入預熱好的烤箱180℃烤制3分鐘

  • 蛤蜊加白葡萄酒煮至開口備用

  • 裝盤時，用擠醬瓶在盤子上將兩款醬汁各擠出一個圓形，將烤制好的鱈魚放在醬汁上，頂部用蒔蘿裝飾，兩側放上煮好的蛤蜊

小貼士

所在的分類

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