做法

• 冷水鍋中放入四片薑片和一棵小蔥，將豬蹄洗淨後放入冷水中煮至水滾。然後撈出用熱水衝去浮沫，控幹擱置一邊待用。

• 取一小碗，調製配料。一塊紅腐乳，少許腐乳汁，少許生抽，混合攪拌均勻。

• 下面進入烹製階段。鍋裡倒入少許油，放入一小把冰糖。沒買到冰糖，我只能放做甜點用的細砂糖了。

• 待糖變焦糖色，倒入豬蹄，帶皮的那面朝下，使豬蹄著色。

• 待豬蹄著色好之後，放入蒜瓣和薑片，聞到蒜香味之後，倒入之前配置好的腐乳生抽汁，再倒入少許滷水汁，翻炒使其和豬蹄充分混合。

• 倒入開水沒過豬蹄，大火煮沸後轉小火燉煮2個小時。在最後半小時進行收汁，要特別留意不要糊鍋。

• 鐺鐺鐺！出鍋了！