做法

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  做任何事都是一門學問，都能尋求事物的規律與方法！怎樣才能做一碗粥，而不是稀飯！也需要去深思。 做一碗粥，加上前期的準備工作，主要分三步來講！

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  一，選材 第一步，選材，不僅是食材還是器材，這是一個大的梗概！做粥選材，主要分以下四點： 1，選米，米是粥的基礎！ 2，料，對粥的種類起決定性的作用！粥的品類也是用過料來展現的！ 3，水，水能載舟，也能做粥！ 4，器，則是火的一個傳遞介質！火候，直接影響粥的品質。

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  【 1-1  米 】 面對市場上多種多樣的大米，應該怎樣選米，選什麼種類的米，這裏面還是有講究的！ 粳米 特點：米粒形狀短而肥，質地較硬而有韌性，煮後粘性油性強 適用：適合做粥，易綿綢 秈米 特點：米粒細長成橢圓形，質地較脆而易破碎，煮後粉質較多，飯粒鬆散 適用：適合蒸飯，出飯率高 糯米 特點：米粒圓圓胖胖且不透明，質地柔軟而粘黏性強，煮後口感甜膩，香糯粘滑 適用：常被加工成風味小吃 意見：粳米煮粥，秈米煮飯，糯米做小吃。

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  【 1-2  料  】 米是粥的身體，料則是粥的靈魂所在。不同的料，粥的口感完全不同！這就是料神奇的地方。 民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經驗的形成晶體，比較周全地概括了各種粥的功效，活潑形象。（隨性愛吃什麼就吃什麼的請無視） 「若要不掉眠，煮粥加白蓮； 要想肉皮兒好，米粥煮紅棗； 氣短體衰弱，煮粥加山藥； 治理血小板，花生衣煮粥； 心虛氣不足，桂圓煨米粥； 要治口臭症，荔枝能除根； 清退高熱症，煮粥加蘆根； 血壓高頭暈，胡萊菔粥靈； 要保肝功好，枸杞煮粥妙； 口渴心煩躁，粥加猴的一種桃； 防治腳氣病，米糖煮粥飲； 腸胃緩瀉症，胡桃米粥燉； 頭昏多汗症，煮粥加薏仁； 便祕補中氣，藕粥很相宜； 夏令防中暑，荷葉同粥煮； 若要雙目明，粥中加旱芹。」

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  【 1-3  水 】 有條件的話，儘量不用自來水煮。原因很簡單，自來水中含有氯，它會破壞大米中的維生素。所以說用自來水煮就不那麼營養了，當然口感也不那麼好了。 同時，在做粥的時候直接用開水來煮。原因是，大米中含有大量的澱粉，而澱粉分子不溶於冷水。當水位高於60℃時，澱粉才慢慢吸收水分變成糊狀，澱粉分子逐漸變成單糖，被人體消化和吸收。所以說，直接用開水煮，便於澱粉更快分裂。

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  【 1-4 器 】 鍋是火傳播的介質，做粥對於火候的把握尤其重要。面對各種鍋，都能做粥，但是也都有各自的優缺點，這一點只是一個建議，選擇還是按照各自的實際情況進行選擇!下面列舉一下常見的一起做粥的器材， 砂    鍋：砂鍋瑜粥，明明一個至強至剛，一個至陰至柔，經過大火的轉化與食材的添香，旋 即變成了無與倫比的至臻美味。 高壓鍋：煮粥都是很稠的，很省時省事。 電飯煲：所有材料放進去，開始煮，等到材料都熟爛後按成保溫模式，想啥時喝啥時喝。 電砂鍋：耗電大，時間長，不過營養安全。

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  二，步驟 前面的都是一些做粥之前的準備內容，接下來就是神奇的時刻，怎樣才能把一把米，變成美味的粥。 【 2-1 浸泡 】 米最好能提前浸泡，這一點很多文章也都有介紹！我就不累贅了 【 2-2 備料 】 要做什麼樣的粥品，就更加你選取的食材，進行前期的準備。這一點後面會有涉及。

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  【 2-3 加水 】 加水需要注意點 ①，加開水，這一點前面也提到過。主要加快米的糊化過程！ ②，加水的比例，這個就取決於個人口感了，我在這裏提供給大家一個大概的參考比例 大米與水的比例分別為： 全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯 【 2-4 控火 】 粥用慢火煲，細膩香甜；料是明火煮，香而嫩， 先將米用大火煮開，然後轉小火，慢火煲，這樣出來的粥底才綿。

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  【 2-5 攪拌 】 原來煮粥攪拌，是爲了怕粥糊底，但更進一步的目的是，讓粥變得更加「綿綢」，這纔是粥的精華所在。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 【 2-6 下料 】 做粥不是一鍋煮，一鍋煮後買食材各自的優缺點完全沒有最大發揮，面對不同的食材，下料的時機也不經相同。粥的品類就是料的搭配問題，後面技巧環節，我會單獨列出來重點講這一塊。

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  【 2-7 點油 】 前面很多步驟，都提到了「綿綢」，做粥還有一點就是要「滑」，入口即下的感覺。這一點就需要點油，不要很多一點就夠，在做之前點一滴，你還會發現一個神奇的現象，以前做粥的米泡也很少了。 通常會分兩次點入幾滴食用油： 第一次點在米剛入鍋時，除了滑潤水米，還有防止溢鍋的作用； 第二次在轉小火15分鐘之後，可以使粥色澤油亮，入口綿滑。 【 2-8  起鍋 】 其實到這裏，粥基本上已經做完了！為什麼單獨把起鍋這一點拿出來呢，我個人認為，食材再美，再鮮都是物質上的。既然辛苦的做粥，在即將享受美味的時刻我們需要抱著一顆對生活，對美食的熱愛的心去感知！你會發現一個人的心態，對食材的美味程度也有很大的影響！讓我們懷著對大自然的饋贈的心，去盛起這碗粥吧！

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  三，技巧 粥的形態，搭配各種各樣。但大體的規律還是能總結出來的，除開黑暗料界，一般歸為四大類： 海鮮粥，鹹粥，蔬菜粥，甜粥。 海鮮粥 下料重點：海鮮入粥怎麼兼顧鮮嫩和衛生？ 海鮮很容易熟，所以下料不能早，否則會肉質會變老； 好辦法是生滾：小火將粥煮好之後，再轉大火，待中央的米漿滾開之後，下入魚片和蔥薑絲，用筷子迅速劃散，煮約5分鐘之後，加鹽出鍋。 入粥之前，一定要洗乾淨，然後加少許鹽和胡椒粉醃製15分鐘，入味去腥。

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  鹹粥 下料重點：入粥的肉該是啥樣？ 不論種類，選瘦不選肥 肉通常選的是精瘦的裏脊肉，不重的肉量增加粥的清淡美感。 事先醃製，粥味才自然 醃肉的調料，建議僅用少許鹽和糖即可，別用料酒，否則很容易味道過重。 入粥之前，先焯至斷生 用滾水迅速焯燙斷生，在粥體粘稠之後，再與粥同煮，片刻後即可出鍋。

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  蔬菜粥 下料重點：怎麼防止蔬菜營養素被破壞？ 蔬菜久經高溫烹調，會損失很多維生素，不能過早下料。 幹菇類 可以一開始就下鍋，因為它們耐煮， 而且香氣濃郁，用泡菌菇的水來煮粥簡直不能更棒； 根莖類蔬菜 可以等米開花後下鍋，記得切小丁； 菜葉類 要切碎，等關火後再放進去，燜兩三分鐘即可。

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  甜粥 下料重點一：多種穀物怎麼才能一起熟？ 通常豆類至少需要浸泡8小時，糯米、薏米2-4小時。下鍋的順序也要注意：豆類早於糯米、薏米早於其他米類，上一種變軟變粘之後再下下一種。 下料重點二：水果、銀耳、糖等配料怎麼放？ 和蔬菜一樣易熟的水果，出鍋前5分鐘入鍋略煮即可。銀耳需要提前浸泡半小時左右，在米開花後入鍋。不建議用砂糖，可以用冰糖，口感和甜度都會更溫潤；如果有紅豆、桂圓、紅棗、葡萄乾等，用紅糖比較搭。

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  這裏還有一些其他做粥方面的小技巧： ①，將粥煮綿，用凍過的米煮粥，飛一般的速度，5分鐘煮出綿密稀飯。 ②，插手高湯，是粥營養美味的小祕密哦。 ③，最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。 ④，提早一天晚上將米和小豆裝入暖壺，加數量適宜開水，第二天早上便可食用。

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  按照這些技巧要點做粥，感覺以前你做的那些都叫做粥嗎？本文也只是還是對於一個粥類的大概總結，具體到哪一款粥，關於關注我們的公眾號zhouri5，裏面對於粥都有具體的做法與知識！對了還有高清無碼大圖哦。