做法

• 冷米飯準備好，待用。米飯可以是昨晚的剩飯，冰箱裏出來的米飯，略硬，反而增加了炒飯的嚼勁。再準備好午餐肉，切小塊。

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  油燒開，放入雞蛋迅速翻炒，起鍋，待用。

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  鍋中不用放油，把鍋稍微燒熱，倒入冷飯，大火翻炒。飯炒幹後，倒入一勺芽菜，繼續翻炒勻。

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  倒入午餐肉，繼續翻炒

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  倒入炒好的雞蛋，少許雞精，翻炒，撒上蔥花，起鍋。