排骨,小蔥,白芝麻,老恆和蔥姜料酒,老恆和鮮上鮮醬油,老恆和玫瑰米醋,番茄醬,白糖
綜合評分 8.2
橙子榨汁
排骨斬成約3-4釐米左右的段,鍋裡放水,燒開後放入排骨焯水,去掉血水撈起瀝乾水分
取紅曲米10克放入碗中(主要是爲了增色,但是家庭裡不常用,不用也可以)
用溫水把紅曲米泡一下
把焯過水的排骨放入高壓鍋,放入一大勺料酒、生薑、蔥、約1/2勺的鹽,清水。水蓋過排骨就可以了,不要太多,上汽後關小火壓10-15分鐘,排氣後把排骨撈起來,湯留用。(沒有高壓鍋,燒開後關小火燜就行了)
炒鍋放油少許,約20毫升左右,放入20克冰糖
中小火炒出糖色
放入蔥,排骨翻炒裹上糖色
倒入煮排骨的湯,放一點十三香稍煮一下
把紅曲米倒到細漏勺裡用水衝一下後放在漏勺裡直接放在鍋裡,稍煮一會,出色了就拿起來
放入兩大勺白糖、三大勺香醋(糖再重一點也可以),煮到湯差不多收幹
倒入橙汁,待湯水收幹後起鍋
用高壓鍋可以使排骨更嫩,沒有高壓鍋根據情況,水開後小火燜30分鐘左右 紅曲米平時家庭不怎麼用,所以沒有也可以,因為炒冰糖也可以起色,只是色不是這麼濃烈 最後的收汁是相對的,不是一點汁都沒有,留一點汁排骨更滋潤 香料一定不能多放了,不放也沒有關係,香料味不能遮蓋排骨本來的味道 橙汁是爲了增味,不放橙汁放幾顆話梅也可以 炒糖色要注意火候,火候不到色出不來,火候過了發苦,開始火可以大一點,炒化了後關小火