做法

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  製作酥皮面團。 將高筋麪粉、低筋麪粉、鹽和細砂糖混合均勻後加入未經軟化的冷黃油

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  用手混合至黃油成為1cm左右的小塊均勻地倒入涼水攪拌至呈質感較細的肉鬆狀即可。攪拌過度會出現粘稠感，造成烘烤時過度縮水，口感變差。

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  放到塑料袋內壓平整理成團。留有黃油的小顆粒和粉粒也無妨（黃油的顆粒會形成酥脆的口感）。入冰箱冷藏至少1小時（我冷藏了3小時），也可以冷凍儲存。

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  冷藏後的酥皮面團取出，在操作檯上撒適量高粉（菜譜量外）後用擀麪杖把麪糰擀成比模具大一圈，用擀麪杖捲起輕輕蓋在模具上。

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  沿著底部和側面將麪糰輕輕鋪在模具上並用擀麪杖在邊緣上方滾壓去除多餘的麪糰（需預留一點應對烘烤後面團的適度緊縮）。貼合側面麪糰，厚度跟底部相同，然後蓋上保鮮膜入冰箱冷藏至少一小時，可以有效防止烤制回縮

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  取出冷藏的酥皮面團，將烘焙紙剪成合適的大小鋪在麪糰上，並放上壓派的烘焙用石，放入預熱好的烤箱200℃烤制20分鐘左右至邊緣變色。

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  去掉重物和烘焙紙繼續烤5分鐘左右至麪糰變色。（上圖是壓重石烤制後，下圖為去掉重石和烘焙紙烤制後）

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  製作奶油餡。 雞蛋和糖放入碗內以畫圈的方式攪拌均勻，至蛋白彈力消失。

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  依序加入鮮奶油、牛奶，整體攪拌均勻。

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  在烤好的酥皮面團上擺上洗淨去籽並適當控幹水分的櫻桃。

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  倒入步驟9中準備好的奶油餡，儘可能倒得和底座邊緣等高，注意不要溢位。放入預熱好的烤箱180℃烤制15分鐘左右。

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  取出看奶油餡表面變成膜狀，從中央再補上一些奶油餡，放回烤箱再烤15-20分鐘左右。

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  表面鼓起出現斑點狀的金黃色即完成。剛烤好的時候內餡部分是很柔軟的，傾斜時要注意。稍微散熱後脫模。酥皮面團會隨時間延長變得溼潤，故當天享用最佳。溫熱或冷藏後享用均可。冷卻後切塊比較輕鬆。